②鱼丝加蛋清、湿淀粉上浆，放进两成热的油锅划熟 。
③锅留底油 ， 放入葱丝、笋丝煸炒，烹酒加汤及调料 ， 下鱼丝翻勺，淋油装盘即成 。
作用：祛湿利尿，去淤生新，滋补调养 。适用于高血脂症患者食用 。
###其它资料参考###菜系及功效：江西菜 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味工艺：烩
炒鱼丝的制作材料：
主料：青鱼400克
辅料：猪肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇（鲜）10克,辣椒(红,尖)30克
调料：淀粉(蚕豆)20克,猪油（炼制）30克,姜5克,料酒20克,酱油10克,盐5克,味精1克
炒鱼丝的特色：
色泽美观，柔软滑嫩 ， 口味咸鲜 。
教您炒鱼丝怎么做，如何做炒鱼丝才好吃
1. 将青鱼宰杀治净 ， 净鱼肉剁成茸 ， 加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球；
2. 干淀粉研细过筛，铺在砧墩上 ， 把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉 ， 用手拍成薄鱼饼；
3. 锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起，再用冷水漂一漂，洗净淀粉；
4. 洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用；
5. 瘦猪肉洗净，切成丝；
6. 香菇去蒂，洗净 ， 切成丝；
7. 生姜洗净，切成丝；
8. 红辣椒去蒂、籽 ， 洗净切成丝；
9. 韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段；
10. 炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放肉丝煸炒；
11. 肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下，加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀 ， 起锅装盘即成 。
炒鱼丝的制作要诀：
1. 各种丝整齐划一，不然菜显零乱；
2. 氽鱼丝，火不要过大，动作要轻，不使其松散；
3. 因有鱼球滚淀粉，做成薄鱼饼的过程 ， 所以需准备干淀粉200克 。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食 。
炒鱼丝做法结束 。
###其它资料参考###江苏淮扬地区人们爱吃的炒长鱼丝处理技巧，口感鲜香细嫩
材料：
黄鳝500克，姜片50克，香葱50克，洋葱1个，韭菜50克 ， 红椒半个，姜15克 ， 蒜头15克 。
调味料：
1.碗汁：白糖25克，盐3克 ， 生抽10克，老抽8克，老陈醋30克，料酒10克，白胡椒粉3克，鸡精1克，生粉水50克 。
2.菜籽油30克，猪油15克 ， 盐10克，醋15克，料酒15克，高汤500克 。
做法：
1.锅上火加入适量清水；
2.将姜片和香葱下入锅中；
3.加入盐5克、醋10克和料酒10克；
4.水烧开后将长鱼迅速倒入锅中；
5.盖上锅盖，端离火口，闷一分钟左右；
6.将长鱼捞出过凉洗净，挑去葱姜；
7.将长鱼划成丝；
8.摘去长鱼的肠子；
9.用清水清洗干净；
10.将划好的长鱼丝，从中间切断；
11.将洋葱切成丝 ， 垫入砂锅底部；
12.把韭菜切成段；
13.红椒切成丝；
14.将10克生姜，15克蒜头切碎；
15.把调味料1.碗汁搅匀；
16.锅上火倒入适量高汤；
17.将长鱼丝下入锅中，浸烫一下，捞出控干；
18.锅烧热下入菜籽油30克和猪油15克；
19.将蒜米和姜米下入锅中炒香；
20.先将长鱼丝下入锅中；
21.再把韭菜和红椒丝下入锅中；
22.把调好的碗汁倒入锅中；
23.开大火迅速颠炒均匀出锅；
24.装入垫有洋葱丝，烧热的砂锅中
；
25.快速上菜，趁热吃 。
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