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炒鱼丝用什么配( 二 )

生活百科切成


2、做法：
（1）鲆鱼精肉先片0.2厘米厚的薄片，再切6厘米长的细丝；
（2）放碗中加盐、味精、料酒、蛋清和少许淀粉抓匀上浆备用；
（3）冬笋、香菇洗净切丝 ， 用开水焯过；
（4）勺中加底油烧热，加葱姜丝煸出香味，加冬笋、冬菇丝翻炒几下；
（5）加高汤25克调味，放入鱼丝，淋花椒油颠翻出勺 。
###其它资料参考###1、材料：兴国鱼丝50克，蒜苗2根，芹菜小细芹菜1小把 ， 胡萝卜1/4根，韭黄1小把，红椒1/2个，葱花5克 ， 姜姜末5克，盐适量，生抽5克，蚝油5克，鸡粉3克 。
2、韭菜黄洗净切段，芹菜洗净切段，蒜苗洗净切段，胡萝卜去皮切丝，红椒切丝 。鱼丝煮20分钟至散开 ， 捞出 ， 控干 。
3、自动烹饪锅里，倒入色拉油，铺上煮好的鱼丝 。
4、依次放入胡萝卜、葱姜末、蒜苗、芹菜 。翻炒 。
5、倒入生抽、蚝油，拌匀 。
6、接通电源，按下干锅键，不盖锅盖 。（这样可以使锅里没有水汽，蔬菜不会炒的太软）加热的过程中，用锅铲铲匀 ， 防止糊锅 。
7、在显示时间到2分钟的时候 ， 加入红椒丝、韭黄 。炒匀 ， 直到蔬菜变软 。
8、显示时间到3分钟的时候，关闭电源 。出锅前调入盐、鸡粉拌匀 。即可 。
###其它资料参考###1、主料：青鱼400克,猪肉(瘦)75克,韭菜花60克,香菇（鲜）10克,辣椒(红,尖)30克 。
2、调料：淀粉(蚕豆)20克,猪油（炼制）30克,姜5克,料酒20克,酱油10克,盐5克,味精1克 。
3、将青鱼宰杀治净，净鱼肉剁成茸，加精盐7 克抓匀，做成两个鱼球；
4、干淀粉研细过筛，铺在砧墩上，把鱼球放上滚动，沾匀干淀粉，用手拍成薄鱼饼；
5、锅放水烧沸，鱼饼放入沸水锅中氽熟捞起 ， 再用冷水漂一漂，洗净淀粉；
6、洗净淀粉的鱼饼切成6 厘米长、0.6 厘米宽的丝待用；
7、瘦猪肉洗净，切成丝；
8、香菇去蒂，洗净，切成丝；
9、生姜洗净，切成丝；
10、红辣椒去蒂、籽，洗净切成丝；
11、韭菜花择洗干净，切3 厘米长的段；
12、炒锅置旺火上烧热 ， 舀入熟大油，放肉丝煸炒；
13、肉丝稍煸炒随即放入韭菜花段、香菇丝、姜丝、辣椒丝煸炒数下 ， 加精盐、酱油、味精、料酒，倒入鱼丝烧沸，颠翻炒锅拌匀 ， 起锅装盘即成 。
###其它资料参考###炒鱼香肉丝的主材料：里脊肉、青笋丝、黑木耳丝 。配料：淀粉、食盐、白糖、蒜末、葱、生抽、醋 。
猪肉最好选里脊肉，里脊肉是首?。云鹄唇衔誓?。鱼香肉丝选料精细 ， 成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩 。
鱼香肉丝是一道经典的汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一 。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成 。此调料与鱼并不沾边 ， 它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点 ， 用于烹菜滋味极佳 。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中 ， 具有咸甜酸辣兼备 ， 葱姜蒜味突出的特色 。鱼香肉丝，以鱼香调味而定名 。
###其它资料参考###滑炒黑鱼丝：材料：活黑鱼1条（约重1500克），色拉油、笋丝、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、鸡蛋清各适量 。
操作：①将黑鱼洗净 ， 切成4厘米长的丝 。

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