熬鸡汤就是用现杀的母鸡，简单清理干净后，放到砂锅里用清水烧烤，然后再改成文火慢炖，一定要有耐心，不能操之过急，这个非常关键 ， 如果一直用大火，鸡肉很快就会烂在里面，鸡的营养价值就会打折扣，我们见过广东人掉鸡汤，一般要提前一天准备，第二天才开始吃，可见掉鸡汤是一个水磨工夫活，没有耐心是完不成的 。
熬好的鸡汤会有一些味道，尤其是放了枸杞、西洋参等辅料的鸡汤，在喝之前需要进行调配，可以根据个人的口味来调整，盐作为第一调味品，是最不能落下的，但是鸡汤需要提鲜，可以适当放一些松茸，这个东西的好处是，不用再放十三香和其它调味剂，它一个就足够了，这样的鸡汤是比较有营养的，味道也好 。
按理说，鸡汤就该有鸡汤的样子，不该有其它的味道来抢戏 ， 真正会吃的人都是用清水炖，把鸡油和骨头里的营养都炖出来，一点都不浪费 ， 鸡肉捞出来可以给咱家的宠物打牙祭，当然也可以再红烧着吃，鸡肉的味道和营养都已经差很多了 。
###其它资料参考###料
乌鸡半只；红枣10颗；枸杞30颗；香菇10朵；生姜1块
做法
将乌鸡洗净，斩块，准备一锅开水 ， 将乌鸡块下入，焯5分钟后捞起，冲水沥干
将乌鸡块放入汤煲内 ， 加入洗净的枸杞 ， 红枣，香菇 ， 姜片，加入开水 ， 煲3小时左右，盛起时加盐调味即可
当归黄芪红枣炖乌鸡汤
用料
乌鸡半个；黄芪5克；当归1克；党参5克；无核红枣10克；枸杞5克；干桂圆肉10克；姜块适量；料酒适量；盐适量
做法
乌鸡洗净，用刀砍成块 。
姜块拍扁，黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干洗净备用 。
锅入水，大火烧沸 ， 放入姜块和料酒，把乌鸡焯水，捞起用凉水降温 ， 冲洗干净油污，控干水备用 。
将乌鸡放入砂锅内，加姜块、黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干，大火煮开了以后撇去浮沫 ， 盖上砂锅的盖子，转小火炖2个小时 。
放枸杞再煮10分钟，汤好后 ， 加入适量盐调味，即可盛起食用 。
香菇乌鸡汤
用料
乌鸡1只；干香菇12个；红枣6个；枸杞1小把；新鲜香菇6个；姜4片；盐少许
做法
乌鸡清洗干净，切掉鸡头和鸡PP，还有PP处较厚的油脂也去掉 ， 干香菇用温水泡发洗净，红枣和枸杞洗净，姜切四片
砂锅中注入足量的清水 ， 冷水放入整鸡 ， 大火煮滚后撇去浮沫
将切好的姜片放入
加入泡好的香菇
泡过的红枣和枸杞也一起加入
加盖大火煮开后用小火炖
新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹
待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖
乌鸡汤小火炖2小时就好，出锅前调入少许盐调味即可
山药枸杞乌鸡汤
用料
乌骨鸡1只；山药150克；枸杞10克；葱姜；盐；料酒
做法
乌鸡宰杀后去除内脏、头脚，清洗干净，剁成大块，放入沸水中汆烫3分钟，捞起清洗干净
将山药洗净表皮，去皮切成斜刀块备用（如暂时不用可浸入盐水中 ， 以防止氧化发黑）
将乌鸡、葱结、姜片放入炖锅内，加入足量清水，大火煮开后加料酒，转小火炖45分钟
加入山药块和枸杞
再煮15分钟，关火前加盐调味即可
清炖乌鸡汤
用料
乌鸡1只；葱2棵；生姜1小块；料酒；盐
做法
乌鸡洗净 ， 姜切片，葱切断儿
把乌鸡放沸水中焯水，除去血水
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