准备用料：辣椒5000g、油1000ml、盐500g、白糖350g、味精25g、甜面酱1000g 。
1、准备新鲜红辣椒洗净 。
2、晾去水分，不晾也可以 ， 只是熬制的时候要多费时间 。
3、辣椒从中间一剖亮开，去籽，放在案板上剁碎 。
4、炒锅放火上 ， 放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由调节，先大后小或者中火 。
5、随着锅内热量的增加 ， 油和水不结合，会溅水 ， 要小心些，熬制的时候要耐心，不停的搅拌 ， 免得粘锅 ， 中途可以逐步加入食盐和白糖 。
6、水汽耗尽的时候，油开始透出来 。
7、这时可以加入甜面酱，晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅，不利于熬制辣椒 。
8、加了甜面酱之后 ， 炒拌均匀，熬制大约10分钟，让辣椒和酱充分结合后，会透出红亮的油 ， 加入味精出锅，也可以不加 。
9、成品 。
###其它资料参考###可以做沙茶鸡蛋辣椒拌面，需要准备沙茶酱，盐，植物油 ， 尖椒，挂面，把尖椒的籽和蒂部去除切成细丝，锅里面加入适量的水烧开，面条放进去，用筷子拨散，面条煮熟以后就可以过凉水捞出来 ， 水分沥干，煮面的时候需要另外准备一个锅子，把油放进去，烧到7成热的时候，鸡蛋液放进去快速的滑散，把青椒丝也放进去煸炒一下，根据自己的口味加入适量的盐，然后再加一些沙茶酱翻炒均匀 ， 用来拌面吃就非常好 。
辣椒的营养价值
辣椒的营养价值非常高，它里面含有辣椒碱，高辣椒碱以及维生素c，苹果酸 ， 柠檬酸，能够达到治疗腹泻作用，对冻疮也有很好的调节效果，如果被毒蛇咬伤 ， 那么吃一些干辣椒能够起到止痛消肿作用 。
辣椒能够对消化系统产生作用，因为它里面含有辣椒碱，能够让口味变得更好，让消化功能得到改善 ， 有研究发现辣椒水会对口腔黏膜造成刺激，让肠胃蠕动的速度变得更快，吃完以后唾液的分泌也会增加，还可以让淀粉酶的活性增强 ， 但不要吃得太多，否则就容易导致拉肚子，胃炎，肠炎，呕吐等情况出现 。
###其它资料参考###用料
自制干辣椒面 两勺
花椒面 少许
生抽 少许
盐 看辣椒多少
小葱 一根
蒜 两瓣
姜 一块
纯植物油 少许
花椒少许 ， 芝麻少许鸡精 ， 味精少许
自制辣椒水的做法
辣椒面和花椒面混匀自制辣椒水的做法 步骤1
放入盐，味精，鸡精，花椒少许，芝麻或者瓜子备用自制辣椒水的做法 步骤2
姜蒜切粒放入 ， 葱切粒备用自制辣椒水的做法 步骤3
锅中烧备好的植物油，待油烧辣，关火降温（不能太久），把油倒入备好的碗中（如果油温过高，容易导致辣椒面糊 ， 发黑 ， 太低又会使辣椒本身的香味无法释放出来），然后搅拌均匀自制辣椒水的做法 步骤4
最后撒上葱花就可以了！自制辣椒水的做法 步骤5
吃的时候可以根据自己的口味放生抽和醋自制辣椒水的做法 步骤6
小贴士
烧油很关键，特别是后边油温的控制，不能太高也不能太低
###其它资料参考###问题一：辣椒水怎么做好吃先锅里放菜子油把姜葱芹菜胡萝卜（改刀）放油里炸
捞起来不要 ， 拿菜子油把辣椒面浇熟边浇边搅不然怕糊
拿点出来放点花椒味精鸡精葱花
一点点糖和点点醋
问题二：辣椒水怎么自己做，自己做辣椒水，，， ， 不知道你说的这个辣椒水，是不是云南贵州方向的地方话，西南方向的人喜食辣，爱做蘸水蘸食各种菜肴，这个蘸水的地方话就叫“辣椒水”，如果你问的是我说的这个 ， 我就知道怎么做 ， 方法：手抓一小把辣椒干放在铁锅里用小火干炒一会（这个点是很呛人的辣味，不吃辣的人可受不了），之后倒出冷却到脆脆的，手一捏就会碎那种，把辣椒放进一个干净的稍厚点的熟料袋里，隔着袋子用手搓一会，都碎差不多了倒出就是了辣椒粉，再把辣椒粉倒进小碗里加入适量的葱花，酱油，味精等就成可以蘸食各种菜肴的“辣椒水”了，这是最简单的做法了，（这种辣椒粉原汁原味，在贵州那边还有专门手搓的辣椒粉卖，价格还高，因为全手工的嘛）如果喜欢麻辣的再加点花椒粉什么的，更是好吃！
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