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拌八带怎么做好吃( 五 )

生活百科带鱼


二、酱爆八带
特点：外面酱爆包裹，咬下去海鲜味充斥整个味蕾 ， 回味无穷 。
备料：八爪鱼、洋葱、香菜、油、姜、豆豉辣酱
做法：
1、洋葱切丝，香菜梗切段，姜切丝，八爪鱼去内脏、嘴和眼睛后洗净，切成大小合适的块；
2、锅里加水 ， 加姜片后大火烧开，放入八爪鱼，焯烫10-20秒后捞出沥净水，焯水时间不宜过长；
3、锅里倒油，放姜丝，小火炒香后放入沥净水的八爪鱼，再加入两大勺豆豉辣酱，快速翻炒均匀；
4、放入洋葱丝和香菜，快速翻炒均与，不需要额外加盐，盛出即可 。
小窍门：
1、八爪鱼可以换成鱿鱼，或者墨鱼仔 。
2、豆豉辣酱有足够的盐分，不需要额外加盐和生抽调味 。
三、八带炖豆腐
特点：鲜味十足、软嫩可口
备料：八带、豆腐、葱姜蒜、味极鲜、盐、小红辣椒
做法：
1、八带去眼睛、嘴、墨囊后清洗干净 ， 切成小块后入沸水烫10秒钟至肉质紧实，然后捞出沥水备用，汤不要倒 。
2、豆腐切成小块，葱姜蒜和小辣椒切碎；
3、锅内放油 ， 葱姜蒜和小辣椒炒香，放入八带翻炒，倒入1汤匙味极鲜酱油翻炒均匀；
4、将烫八带的汤倒入锅中 ， 切好的豆腐放入锅中，大火烧开 ， 小火炖至汤汁变少，豆腐变得软嫩多孔为止，出锅时撒些葱花 。
小窍门：
1、八带最好先入水烫一下，否则炒的时候会析出很多水，影响口感；
2、烫过八带的汤不要扔掉，用来炖豆腐炖鱼都特别合适 ， 味道鲜美；
3、炖豆腐时间越长越好吃，所以要慢火炖久一点 。
四、韭菜炒八带
特点：色泽鲜亮、爽脆可口
备料：八带500g、韭菜一小把、葱姜适量、料酒2小勺、盐少许
做法：
1、八带洗净，去干净内脏和嘴 ， 用刀拍松，切成段后再次冲洗干净然后用厨房纸吸去水分；
2、起油锅 ， 待油温4、5成热时，下入八带 ， 扒拉两下迅速盛出，沥干多余的油脂；
3、锅内留少许底油，下葱姜煸炒出香味 ， 同时下入八带和韭菜，迅速翻炒，下入料酒后再迅速翻炒几下；
4、加入适量盐，最后翻炒几秒钟后即可出锅 。
小窍门：
1、八带爆炒之前要滑油或焯水 。
2、这个菜要大火快炒，以免八带和韭苔变老 。
###其它资料参考###用料
八带两只
葱一棵
味极鲜少许
耗油少许
盐.鸡精.糖少许
醋少许
香油少许
葱拌八带的做法
八带洗干净 ， 去除牙跟眼睛
沸水八带头煮四分钟，爪子煮三分钟 。头部有内脏，需多煮会儿 。然后放入准备好的冰水里浸泡一会儿，这样吃起来口感更好一些，冷水也行 。
切成小段，头部抛开，这样才更容易入味 。
把葱切成细丝，放入之前备好的调味料拌匀 。如有香菜更好，喜欢吃辣的也可以适量加入小米辣 。
醋跟八带非标配，可以依照各人口味多加一些 。美味的葱拌八带就好了
小贴士
八带过水的时间根据它的大?。?煮的时间过长口感会差些 。

###其它资料参考###原料：八带6只；小香葱数根；
调料：料酒1勺；姜片3-4片；醋1勺；盐少许；有机酱油1勺；味极鲜1勺；香油1小勺；鸡精少许；糖少许；
小葱拌八带做法和步骤
1准备好新鲜八带；将小葱清洗干净 ， 八带清洗干净备用；锅中放水，放入姜片和料酒，烧至8成热 ， 加入醋；放入八带，煮至微开，八带变色腿打卷，头部硬挺，即刻捞出 ， 投入纯净水中拔凉；

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