3、渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序 。黑茶渥堆应有适宜的条件，需在背窗、洁净、避免阳光直射的地面，将初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来 ， 后加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿 。渥堆过程中通常要进行翻堆，以使渥堆均匀 。待茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变?。?一打即散，即为渥堆适度 。其中，普洱生茶的加工不经渥堆处理，普洱熟茶需经渥堆处理 。
【黑茶是怎么制成的】4、干燥
黑茶干燥分为自然晾置和烘焙 。
自然晾置：此种干燥方法较为传统 。现今，湖南黑砖仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后 ， 置于阴凉通风之处晾干 。
人工烘焙：是指由人工设置的特定环境（如温度）下进行的干燥方式 。采用此类干燥法制作而成的茶叶，其叶色油黑、松烟香等特点明显 。
就茶叶的干燥而言，大多数以加工型为主的茶企常采用人工烘焙的方式来干燥茶叶 。就茶叶品质考虑而言，不建议采用此法干燥茶叶 ， 经人工烘焙干燥的茶叶大多数茶品不具备黑茶特有的品质属性 。
在黑茶的制作工艺中，从鲜叶到毛茶的加工过程称为初制工艺 ， 从毛茶到成品茶的加工过程称为精制工艺，初制工艺的水平系数越高 ， 精致工艺难度系数就越低 。众多黑茶之所以精制工艺繁复，大多受原料和初制工艺限制，实属先天不足后天弥补 。但近些年名山头古树普洱晒青毛茶，鲜叶细嫩度近乎可媲美名优绿茶，为黑茶中的特殊情况
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###其它资料参考###黑茶属于后发酵茶，制作过程中，会对茶叶进行高温处理，然后堆积发酵 ， 使茶叶中的物质发生变化，其主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川藏茶以及滇桂黑茶，养殖黑茶的过程中 ， 要在土壤泛白时及时为其补水，避免叶片干枯 。
黑茶按照产地不同,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川藏茶、滇桂黑茶四种,其中湖南黑茶原产于安化,目前在桃江、汉寿、益阳、临湘等地均有栽培,四川藏茶起源于唐宋时期,距今已有上千年的历史 。
黑砖
安化黑茶历史悠久 ， 历史上横贯欧亚大陆的“丝绸之路”运输的主要商品是丝绸、瓷器、茶叶 。安化黑茶，通过古丝绸之路源源不断运往西北边疆，也销往俄国、英国等国家 。
湖南安化黑茶主要集中在安化生产 。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成 。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状 ， 色泽油黑，汤色橙黄，叶底黄褐 ， 香味醇厚，具有松烟香 。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等 。
湖南安化黑茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品 ， 被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩 ， 茶中的极品” 。
###其它资料参考###黑茶，在鲜叶选料、工艺流程和对其色泽、品质的要求上，都具有其独特的标准与风味 ， 形成了同其他茶类不同，独占一个“黑”字的茶类 。绿色的鲜茶叶，是经过何种制作工序变成黑茶的呢？最早的黑茶是由四川生产的 ， 由绿毛茶经蒸压而成的边茶 。四川的茶叶要运输到西北地区，由于交通不便，运输困难，必须减少体积 ， 蒸压成团块 。在加工成团块的过程中，要经过20多天的湿闷堆积，所以毛茶的色泽由绿逐渐变黑 。成品团块茶叶的色泽为黑褐色，并形成了茶品的独特风味，这也是黑茶之由来 。
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