鸡汤的做法是什么？
1.准备好食材
2.把大蒜剥皮,葱打结备用
3.锅里加水把鸡肉放里面煮开,去血水
4.去掉之前的血水把鸡肉冲洗干净再加入水
5.加入打结的葱
6.加入生姜、大蒜
7.加入料酒去腥
8.大火烧开再转小火煲30分钟完成
烹饪技巧
1.记得鸡肉先焯一下水,去血水；
2.可以不加鸡精,因为纯鸡汤己经很鲜美 。
文章插图
当天气变暖时，我们很难锻炼 。这个时候多喝汤就好了 。它不仅对我们的健康有好处，而且有利于排毒 。但是家常汤用什么锅比较好呢？下面介绍一下用什么锅煲汤 。传统上，煲汤最好选择质地细腻的砂锅；劣质砂锅的瓷釉含有少量的铅，煮酸性食物时容易溶进食物中，对身体有害:内壁白色的砂锅非常好用；不要直接用新砂锅煲汤 。第一次最好在砂锅底部抹一层油，然后放置一天，再洗干净煮一次 。
一 ， 不锈钢汤锅耐煮汤汁清淡，不适合烹饪药膳 。不锈钢锅也可以用来煲汤 。其特点是容量大，耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需要长时间煮的汤 。这锅煮的汤比较清淡，不像砂锅煮的汤，有一种原汁原味的感觉 。用不锈钢锅煮一些中草药的汤是不可取的 ， 因为中草药中含有很多生物碱，在加热过程中会与不锈钢发生化学反应，从而影响汤的药用效果 。二是高压锅时间快 ， 营养损失大 。高压锅可以在最短的时间内快速熬汤，但营养不被破坏，即省火又省电 。适用于蒸煮韧性大、不易软化的原料 。
二，放入高压锅的食物不能超过锅内最高水位 ， 以免内部压力不足，无法快速煮熟食物 。砂锅原味容易裂 。用砂锅熬汤可以保持原汁原味 。砂锅耐高温，可以炖很久，需要小火慢炖 。既能省气 ， 又能保持食物中的营养 。用焖锅炒菜，菜不能太少，要吃饱 。杀活鸡，吃冻鸡 。
三 ， 买活鸡主要是为了保证肉的鲜美 。新鲜的鸡肉买回来后，要放在冰柜里冷冻3个小时左右，再拿出来解冻煲汤 。这和酸肉的原理是一样的，这样鸡肉的肉质最好，汤的味道也会更鲜美 。飞水 。飞水也是有技巧的 。如果是冷水煮肉，从冷水到沸腾，肉的营养会严重流失 。最好把锅放在温水里，然后煮七八分钟 。在烹饪的过程中，及时翻动肉块 。
###其它资料参考###问题一：炖鸡汤用什么锅好不锈钢锅也可以用来煲汤品 。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉 。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品 ， 因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果 。二、高压锅时间快 营养损失较大 高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好 ， 营养却不被破坏，即省火又省电 ， 适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料 。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟 。三、沙锅原汁原味 易龟裂 用沙锅煲汤可以保持原汁原味 。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖 。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂 。新沙锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用 。四、焖烧锅省煤气 适合大家庭饮用 这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品 。焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透 。即可省煤气，又可保留食物中的营养 。用焖烧锅烹饪时 ， 放入的食物不宜太少，以满为佳 。五、瓦罐味鲜香醇 耗时久 制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳 。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成 。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点 。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂 。食材有讲究 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等 。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸 ， 再改用小火，持续20分钟，撇沫，加姜和料酒等调料，待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时，使原料里的蛋白质更多地溶解，浓汤呈乳白色，冷却后能凝固可视为汤熬到家了 。可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的，就是三煲、四炖和五忌 。三煲四炖： 煲 ， 就是用文火煮食物，慢慢地熬 。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体消化和吸收 。煲汤虽被称作厨房里的工夫活，但并不是因为它在烹制上很繁琐，而是因为需要的烹调时间长，有些耗工夫 。事实上，煲汤很容易 ， 只要原料调配合理，三煲四炖(厨师俗语：煲一般需要两至三小时，炖需要四小时)，慢慢在火上煲着即可 。火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，开锅后，小火慢炖，火候掌握在汤可以开着即可 。炖的时间长是一个方面，还应该注意以下五忌： 一是忌中途添加冷水二是忌早放盐三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料四忌过早过多地放入酱油五忌让汤汁大滚大沸 。
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