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海螺丝用水焯多久( 四 )

生活百科海螺


烹饪技巧
海螺丝焯水时不要太久 。炒菜时一定要大火爆炒 。
###其它资料参考###爆炒海螺丝
主料:活螺丝400克；
.配料:色拉油、干红小朝天椒、香菜、葱姜少许 、蚝油、盐
1、首先把活螺丝在清水里浸泡（螺丝个头在2厘米左右为好 ， 浸泡加盐），让螺丝吐出杂物~(大约2个小时) ；
2、在水中加盐和葱姜口味重轻自己掌握，把水煮沸，把螺丝放入沸水中焯一下，20秒钟即可；
3、螺丝捞出备用,大勺中先放色拉油少许,油开之后把干红小朝天椒放入，(6、7个小辣椒即可，能吃辣的自己掌握，注意不要炒糊，颜色稍一变黑即可)；
4、把螺丝放入,掂几下大勺（有火不要怕），翻炒大约半分钟加入蚝油适量，再翻炒1分钟放入香菜 ， 再炒大约1分钟就好了
###其它资料参考###鲜海螺肉250克，木耳25克，净冬笋20克，葱、姜各8克，蒜2克，绍酒16克 ， 酱油8克，白糖25克 ， 精盐3克 ， 生油80克，芝麻油20克 。
制法
（一）海螺肉清洗干净，剞出十字花刀，用精盐、醋搓净黏液，清水漂洗后，切成2厘米见方的块 ， 放入开水锅中一氽，捞出沥净水分 。冬笋切成薄片待用 。
（二）炒锅内放入生油，旺火烧至八成热时，将海螺肉下油一触，迅速捞出沥干油 。
（三）锅内留余油，中火烧四成热，用葱、姜、蒜略爆，加入绍酒，放入冬笋片、木耳略炒，加清汤、酱油、白糖、精盐、海螺内、移至微火上烧2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入盘内即成 。
食用油少许、葱 姜 蒜适量、花椒 八角 香叶 桂皮适量、辣椒根据自己口味、料酒2小勺、
白糖2小勺、辣酱根据喜好添加，可多可少或者可以不加
1. 清洗螺蛳之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来的
2. 把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次 ， 直到水变的很清亮
3. 葱、姜、蒜切末 。锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、煸炒出香味 。
4. 放入辣椒酱（根据个人喜好添加，可多可少或者可以不加）也可以加干辣椒更香 。
5. 倒入螺丝 翻炒 。倒入调味，加入少许水 。盖盖稍微焖3分钟一下烹入料酒开锅盖去掉异味
6. 开盖加入少许白糖，一点盐、胡椒粉调味即可 ， 开大火收汁颜色 ， 装盘即可，撒香葱在上面
1. 剪好尾的蛳螺回家冲洗，沥水 。葱、蒜、姜、辣椒准备好 。
2. 姜、蒜切片，葱白切段，其余切葱花 。
3. 坐锅热油 ， 放姜片、辣椒段炝锅 。放葱白、蒜 。出蒜香味放蛳螺入锅炒 。
4. 蛳螺翻炒均匀（时间大约1分钟，差不多）倒黄酒 ， 加盖 ， 待黄酒香味出放生抽、老抽 。再次翻炒均匀（也是1分钟左右），放一小碗水 ， 煮开后转小火加盖焖2-3分钟 。
5. 开盖见有蛳螺盖板掉出来 ， 蛳螺即熟 。（也可以尝一下）转大火放少许糖、葱花，翻炒收至汁基本干出锅 。
海螺洗净,放淡盐水吐沙1天. 放开水焯一下. 用牙签挑出螺肉,用盐抓几下,
洗净. 葱,姜,蒜洗净切碎.
用盐,糖,料酒,胡椒粉,鲜抽酱油,老抽酱油,醋,淀粉,水,混合成调味汁.
锅里油热,放姜,蒜辣椒爆香. 放下海螺肉快炒,
放入调味汁煮3分钟.汁水变稠时放葱即可.
###其它资料参考###事先用水焯一下海螺丝，但要注意海螺丝要冷水下锅，冷水下锅把海螺丝抄熟，炒好后的海螺丝肉会出来一点，吃起来比较方便 。

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