白灼注意事项
第一，保证食材煮熟的前提下，尽量缩短烹调时间 。时间过长会影响食材口感，对于海鲜来说尤为重要 。
第二，根据食材不同 ， 选择沸水或冷水下锅 。蔬菜选择沸水下锅，有助减少营养损失，保留脆嫩口感，但注意记得现切现煮，以免氧化变色 。荤菜最好冷水下锅，有助去除血水 。
第三，尽量选择清爽的酱汁，如咸鲜姜汁、豉油汁等 。一些厨师为了菜色好看往往在上桌之前会淋上一勺热油，无形中增加了能量的摄入，家庭制作可以减少这一步骤 。蔬菜一般用盐、酱油、醋等调味即可，肉类可加入葱、姜和胡椒粉等 。
###其它资料参考###1 生菜白灼多少分钟
在做白灼生菜的时候 ， 在煮生菜的这一步是非常关键的，特别是时间一定要把握好，一般来说煮上十几秒就可以了 ， 这样才可以保证生菜的味道和口感保持一个最佳状态 。
2 白灼生菜的酱汁怎么做
吃白灼生菜的时候 ， 酱汁无疑是非常重要的，需要准备好生抽、酱油、料酒、鸡粉，少许的糖以及一点点的醋，调在一起折之后 ， 把锅烧热，放入少许的色拉油，然后再把调好的酱汁放入到锅里加热 ， 等到热了之后浇到焯好的生菜上就可以吃了 。
3 白灼生菜怎么做好吃窍门
1.生菜一定要尽量去选择比较通透的青白梗的生菜比较好，这样的生菜首先是比较新鲜的，而且也是比较脆嫩的，吃起来味道和口感好 。
2.烹饪白灼生菜的时候可以加入少许的白糖，这样吃起来味道更加鲜甜 ， 同时烹饪生菜的时间不能太长，这样才可以有效的保持脆嫩的口感 。同时在处理生菜的时候，最好是用手去把生菜撕成片比较好，这样吃起来口感要比刀切的生菜更脆 。
4 白灼生菜的做法
1.把生菜清洗处理焯水 ， 正面反面各烫一会儿，在水中要加点盐，这样才可以保证生菜保持一个娇嫩的色泽 。
2.焯水的时间不要太久 ， 可以试试用勺子把热水不断的浇到生菜上，这样可以保证生菜的两面都能够受热非常的均匀 。
3.等到生菜烫好后，放在盘中表面上切几刀，这样可以更好的让生菜入味 ， 之后再把事先准备好的葱姜丝摆在生菜上，注意葱姜丝切好之后是应该浸在冷水中的 ， 这样可以去掉其中存在的辛辣味 。
4.在锅中加入少许的色拉油，等到烧热之后就可以把实现准备好的调料汁 ， 全部都放入到锅里烧开，然后浇到生菜上就可以吃了 。
###其它资料参考###白灼汁是直接放在菜上的 。这种味汁以咸鲜味为主，突出原料的本味，大多用于热菜的烹调 ， 使用时无须勾芡 。既可制成热味汁，又可制成冰凉汁 。
白灼菜食材一般以蔬菜或海鲜水产为主 ， 蔬菜如西生菜、秋葵、菜心、芥兰、西兰花、油麦菜、小白菜等；海鲜如鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等，有较重的腥味 。因此 ， 一般白灼所用的水中都需要姜、葱等去腥、提鲜 。
白灼芥蓝虾仁的做法
主料：芥蓝100g、酱油1勺、胡椒粉少许、香油少许、白糖1/3勺 。
步骤：
1、鲜虾剥去虾壳背部开刀挑出虾线；用清水冲洗干净，沥干水待用 。
2、虾仁用盐、白胡椒、姜丝、水淀粉抓匀，腌渍30分钟 。
3、芥蓝择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮；鲜姜、葱白切丝、红彩椒切丝备用 。
4、将酱油1勺、白糖1/3勺、盐、香油、胡椒粉各少许、清水1勺，调成味汁 。
5、芥蓝入沸水锅中汆烫至变色捞出，捞出 。
6、芥蓝码入盘中待用 。
