等全部都处理好了，刚煮的酱油也凉透了，把五花肉放进盆内，再倒入配方中的白酒，下手给肉做一做按摩，然后压上重物，让五花肉全部浸在酱油汁内 。
差不多腌制四五天就可以了，在腌制期间，最好给肉翻一翻，腌制好了控一控酱油汁，表面如果附着有香料渣用手去掉 。
接着给肉穿一个绳子悬挂起来，放在有阳光的地方晾晒，一直晒到表面干燥，酱油肉就做好了，收回来后分割短一点装进保鲜袋 ， 存进冰箱，等吃的时候取出来，放进锅里蒸熟就可以食用了，也可以直接用它炒菜，都别有风味 。
酱油肉做好了 ， 和腌腊肉对比之后，发现有一些相同之处，也有一些不同之处 。
相同的都是猪肉不能沾水，腌制前尽量不洗，要确保肉是干燥无水的，这样腌制出的肉才不会臭 。还有都需要先腌制几天再晾晒 。
不同的是腌腊肉必须要有盐，而且盐的量比较大，而做酱油肉不需要用盐，需要大量的酱油，让肉浸泡在酱油中几天 。
###其它资料参考###酱油肉 ， 就是猪肉用酱油腌制后煮的 。猪肉最好选择前夹心，肉质比较细嫩，吃到嘴里觉得香嫩熟烂，肥而不腻，瘦而不柴，非常可口~
食材
猪肉700g
味精适量
盐适量
料酒适量
酱油350g
小葱10g
生姜10g
白糖适量
香菜少许
制作时间：2小时以上
步骤
1
肉洗净
2
小葱洗净 ， 生姜洗净片
3
把肉和姜葱放入碗中
4
洒上适量的盐、白糖和味精
5
倒入酱油和料酒
6
腌制3天后翻面，再腌制3天
7
把肉连汁一起倒入电压力锅中，洒入适量的盐，再加入适量的水和料酒 。盖上锅盖，接上电源，按肉键开始煮
8
等肉冷却后切片便可食用了 。
###其它资料参考###酱油肉的做法：
备用食材：猪腿肉2500克，生抽250克，老抽50克，白糖100克，白酒50克，八角3个，花椒粒1小把；
制作过程：第一步，猪腿肉先清洗干净，然后放在通风的地方控干水，一定要晾干了再用，生抽、老抽、白糖准备出需要的量，一同放入在煮锅中；
第二步，加上八角和花椒粒，将其煮开 ， 关火，晾凉后放入白酒，混合均匀成酱油汁，将晾干的猪肉放入一个大容器中，倒入晾凉的酱油汁，密闭腌制3天；
第三步，酱油汁不能没过猪肉，需要每天记得上下翻动，3-4天的时间，肉上色入味了，这个时候将其用棉绳串起 ， 挂在通风的地方，晾晒一星期的时间；
第四步 ， 差不多七天后 ， 猪肉微微出油了，就说明晾晒好了，收回 ， 装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻层保存，待要吃的时候，取一块酱油肉，在锅中添上水；
第五步，隔水放入酱油肉，蒸20分钟的时间，将其蒸熟后盛出 ， 晾凉切成片 ， 便可吃 。
烹饪小技巧：
1、洗过的猪肉一定要晾干，如果时间不充足可以用厨房纸巾擦干，但一定不能沾水腌制，否则很容易会坏，酱油汁 ， 之所以选择将白酒在酱油放凉后再加，是为了避免煮制的过程中将白酒的酒精挥发，否则就不能起到防腐的效果；
2、酱油汁需要完全晾凉后再腌制肉，可以根据个人的口味酌情添加调味料 ， 如果肉比较多，可以在煮酱油汁的时候适当加上点水，腌制肉的过程中记得要每天上下翻动，让肉可以均匀吸收酱油汁，全面入味；
3、风干的时间需要根据具体情况来定 ， 看到皮和瘦肉部分呈现深红色，肥肉部分有透明感便说明是最佳的状态，晒的太干瘦肉会发柴，不好吃，晒好的酱油肉记得要收回存放于冷冻室 ， 可以长时间的保存 。
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