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生的酱肉要蒸多久( 二 )

生活百科酱肉


腌好的酱肉怎么做好吃
事实上刚刚腌好的酱肉一般都比较闲，所以说建议大家在做之前可以先用淘米水泡大约一个小时左右 ， 然后将将肉直接放到锅里进行蒸着吃 。很多人都喜欢用水煮酱肉，用水煮的酱肉肯定是没有蒸着吃的酱肉好吃，因为在加热的过程中如果用水煮的话 ， 那么肉里面的香味都会浸到汤里，大家在锅里蒸大约40分钟左右，再转成中火蒸大约10分钟左右，然后再转成小火蒸大约半个钟头 ， 可以在蒸的过程中用筷子捅一下肉，如果能捅开的话那么就说明将肉已经蒸熟了 。
###其它资料参考###煮20分钟即可 。
准备用料：冬瓜500g、腊肉80g、菌菇干2把、油适量、盐适量、鸡精适量、葱适量
1、准备好食材
2、菌菇干用清水泡发好，漂净 。
3、腊肉用温水洗净 ， 切片 ， 
4、冬瓜去皮，洗净切厚片，
5、锅里油热，放入腊肉煸炒一下 ， 放一大碗清水煮开，
6、放入菌菇干，
7、大火煮开，小火炖煮20分钟，
8、放入冬瓜，煮至冬瓜熟，
9、放入盐调味，
10、加点鸡精，撒些葱花即可盛出 。
11、成品图 。

###其它资料参考###主料
梅花肉适量
辅料老抽适量
白酒适量
甜面酱适量
叉烧酱适量
大料适量
花椒适量
酱肉的做法步骤
1
猪肉先清洗，用厨房纸巾吸干表面水分 。
2
然后切成长条，酱肉风干后体积会缩小不少，所以不要切得太小 。
3
肉条一端穿好绳子 。
4
在阴凉通风的地方悬挂一天一夜，去除肉里的水分 。
5
第二天 ， 可以感到肉明显变干了，这时就可以开始腌制啦 。
6
各家的酱肉各有风味，关键就在腌料不同 。放些什么，比例多少 ， 其实没有一定之规，全随个人喜好 。
最传统的酱肉只放酱油即可，我想尝试下咸中带甜的滋味，特意加入了甜面酱和叉烧酱 。
7
酱油和甜面酱以及叉烧酱的比例基本是2：1：1 。再加入两大勺白酒，做酱肉用白酒比料酒口感更佳 。
盐是完全不用放的 。
8
将所有调料搅拌均匀 ， 就是腌制用的酱汁了 。量的多少要根据肉来决定；
将肉放在体积足够大的容器之中 ， 倒入酱汁，使肉能完全浸泡其中即可 。
9
推荐大家可以使用这种超大号保鲜盒，密闭性好，但要注意提前洗净晾干，容器里不要有油和水 。
10
放入少许花椒 。
11
再放入少许大料 。
12
将容器完全密封好 ， 放入冰箱冷藏 。
腌制的时间根据个人口味，喜欢味淡的三天即可，喜欢咸口可以腌上一周，但不管时间长短，中间都要将肉取出翻一次面 。
我腌了五天左右，感觉咸淡比较适中 。
13
腌好之后 ， 就可以开始晾制酱肉了 。
我的做法是白天拿到没有玻璃遮挡的露台上 ， 有太阳就晒 ， 阴天的话就风干，晚上收到厨房里，挂在通风的地方 。
14
酱肉的晾制时间同肉的大小厚薄有直接关系 ， 至少需要十天半个月左右，判断的方法就是用手按一按软硬 。
我不喜欢口感较硬的酱肉，即使蒸过以后，还是不太好咬 ， 所以，我基本掌握在肉的表层已经变硬，但是按上去内里还稍有些软的程度就算做好了，这样的软硬度感觉比较适中 。
15
做好的酱肉应该是油亮亮的枣红色，近似于黑 ， 肉质紧实，色泽均匀 。

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