四川酱肉丝的做法
四川酱肉丝是四川的菜式，那么四川酱肉丝的做法是什么呢？
将洗好的肉丝切成丝 ， 不要太宽，也不要太小，大小要合适 ， 吃起才不会老 。将切好的肉丝用鸡精，盐，姜丝 ， 大蒜丝，甜面酱搅拌放置10分钟，搅拌的时候一定要均匀 ， 加入淀粉（一定要是水的，不然分不开，吃起有淀粉味道） ， 锅里加入食用油 ， 油好了以后将肉倒入翻炒，水一定不要太多，多了会很油腻 。起锅以后将大葱放在上面即可 。
吃四川酱肉丝时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变?。∮谘卸幌蜓鼙诔粱? ，能防止硬化斑块的形成 。在烧煮酱肉丝的过程中忌加冷水 。高温烹炒猪肉时所产生的化学物质，会与香烟里致癌的化学物质结合起来 ， 提高致癌几率 。
###其它资料参考###酱香猪肉
“做酱肉的调味料很关键，其中黄酒和话梅是这道酱肉美味的关键食材 ， 缺一不可，而且最后的环节中还要将汤汁收浓，只有这样做出来的酱肉酱汁才会有浓郁的酱香味，而且肉质软烂，吃上一口满口留香，绝对是那种吃过一次就让你回味无穷的味道 。喜欢你就试一试吧！”
用料
主料
猪肉(后臀尖)2500克
辅料
黄酒
100毫升
生抽
150毫升
老抽
20毫升
冰糖
80克
话梅
50克
桂皮
少量
花椒
适量
香叶
少量
八角
少量
姜
50克
盐
一小勺
酱香猪肉的做法
1.
将带皮的新鲜猪肉洗净，用刀切成几小块 ， 便于更好的入味，猪肉我买的是后丘部位的
2.
准备所需要的调味料，生抽和老抽放入同一个碗中，这里用到的黄酒和话梅是不可缺少的
3.
将猪肉放入高压锅中
4.
将冰糖和话梅放入锅中
5.
将香叶、桂皮、花椒、八角、姜放入锅中
6.
放入大半碗黄酒，必须是黄酒，不能用料酒
7.
放入生抽和老抽，生抽我选用的是淡味的
8.
然后放入一小勺盐，如果你用的不是淡味的生抽就要根据情况减少盐的用量
9.
全部调味料放入后用手将锅端起来 ， 晃动锅身让调味料和肉混合一下
10.
然后用高压锅煮肉的功能将肉煮熟
11.
将猪肉和肉汤一起放入炒锅中，大火将汤汁稍微收浓一些
12.
留一小部分汤汁就可以了
13.
猪肉凉后切片，然后装入盘中，一道香味浓浓的秘制酱猪肉很是美味呢
酱香猪肉成品图
烹饪技巧
1、猪肉要选用瘦肉较多的后丘部位或者里脊肉也可以；
2、调味料中黄酒和话梅是让猪肉好吃的关键性调味料，不能用料酒代替的；
【生的酱肉要蒸多久】3、猪肉用高压锅压熟之后汤汁要用炒锅收浓一些，这样肉才会入味的 。
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