3.泡完凉水的鸡捞出来，继续放热水里3浸3提，然后把鸡放进锅里，盖上盖子，不用开火，直接把鸡焖30分钟，利用热水把鸡焖熟 。这样子做出来的鸡肉骨头会带一点血丝，这样的鸡肉是最嫩的，也是广东白切鸡的最佳状态 。如果想要更熟一点的，可以打开盖子，开小火，不要让水烧开，就让水一直保持温度不开不凉 。最后用筷子插一下鸡腿，没血水流出来就证明已经熟了 。把熟的了的鸡捞出来，放进凉白开里，泡个5-6秒 。
4.准备一点生姜、葱白跟沙姜，把它们全都剁成末，剁得越碎越好，然后装碗里备用 。锅里倒入花生油，把花生油烧热，然后倒入碗里，把葱姜的香味激发出来 ， 最后放入一点盐，搅拌一下，这个酱汁就算是做好了，也可以加上生抽 。
5.做好的鸡肉斩件装盘，这一道香喷喷的白切鸡就算是做好了，沾上香喷喷的调料，吃进嘴里满口香，而且鸡肉的肉质比较嫩滑，一点也不柴，喜欢的可以试一下哦 。
###其它资料参考###准备主原料:
湛江鸡1只（广东白切鸡第一注重选鸡，湛江鸡又名三黄鸡 ， 被称为“广东三大名鸡”之首，所以首选湛江鸡 。其二名清远鸡、胡须鸡也都可以选用） 。冰水 。
准备大料:
香叶3片、甘草4片、草果1个、豆蔻6个、干沙姜3片（以上大料用于制作浸鸡的白卤水）、黄枙子1个（天然的黄色素，用于白卤水调制颜色，使白斩鸡更加金黄油亮 。黄枙子本身带有一点苦味 ， 所以不建议直接放入白卤水中煮 ， 可以将黄枙子拍裂开后，用开水冲拌开，就跟冲茶叶一样，等一会水就变金黄了，隔渣把黄枙子水倒入白卤水中即可） 。
准备蘸料原料:
姜（切碎，然后用刀背剁，剁得越棉越好）、葱白（切细葱花）花生油、盐 。（广东人吃白斩鸡注重鸡的原味 ， 所以主要都是用姜葱蓉汁搭配白斩鸡 。当然还有沙姜汁也是白斩鸡的一种蘸料）
做法:
先调制白卤水 。锅中烧水放入能淹过一整只鸡的水量 ， 放2片姜，2条小葱、香叶、甘草、草果、豆蔻、干沙姜入锅煮香 ， 后倒入滤好的黄枙子即可 。
湛江鸡清洗干净，放入烧开的白卤水中（细节重点！用手一直抓鸡头不放，垂直将鸡放入白卤水里泡到脖子处，左右晃动10来秒，然后提起来排空胸腔内的卤水，此动作重复3次 。目的是让鸡在浸泡过程中内外受热均匀加速成熟 。以前我的老师傅说这招叫“凤凰三点头”） 。
动作重复3次后 ， 然后松开鸡头将一整只鸡浸泡在白卤水中，再次烧开白卤水，不用完全沸腾，（大概控制在95°左右），关火，盖上锅盖浸泡约30-40分钟（根据鸡的大小自己掌握） 。
做蘸料 ， 锅中加入花生油（烧至花生油冒一点白烟即可），将准备好的姜葱蓉原料放入碗中，淋入烧好的花生油（注意安全?。?，加盐调味（根据和个人口味） 。
30-40分钟后待鸡熟了 ， 将鸡捞出（用筷子插入鸡大腿，看看流出的汁水是否有血色 ， 如果有就是没熟，需要在开点火泡一下） 。
泡入冰水（目的是为了让鸡快速快速冷却，鸡皮脆爽 ， 鸡肉爽嫩） 。
斩鸡装盘，搭配姜葱蓉汁，上菜 。
###其它资料参考### 白斩鸡
一、原料
主料：嫩母鸡一只重约750克 。
配料：姜50克、葱50克 。
调料：精盐5克、花生油60克 。
二、制法
主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡 。
过重过轻不选 。宰杀后，应立即制作，力求新鲜 。主料选好后进行初加工 。姜切成末、葱白切成丝 。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中 。
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