起锅烧水 ， 将水用大火烧开后，在放入鸡、姜片和葱段，同时加适量的黄酒和少量的盐 。大火煮5分钟后，将鸡翻一下身，然后继续煮五分钟后，关火但是不要揭开锅盖，让鸡在锅中焖上二十五分钟 。
鸡出锅后，先用冷水过一下，然后放入冰水中浸泡五分钟的时间，这样鸡肉的口感会更好 。很多人在家做白斩鸡总是以为用冷水过一下就可以了 ， 所以口感总是没有饭馆里的好，就是因为没有用冰水浸泡 。这是最关键的一步！
然后就是白斩鸡蘸汁的调制了 ， 两大勺刚刚煮鸡的鸡汤、两勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖 。然后加入姜丝，还可以加一些葱花点缀一下 ， 最后淋上一些花椒油和香油就可以上案板斩成小块享用了 。
这道菜学会了以后，招待亲戚朋友，他们一定会赞叹不已的大赞小伙伴们的厨艺精湛 ， 南北大菜统统掌握！
来了深圳后我才知道鸡还有这种吃法，而且爱上这种吃法 。自己也学着做了多次，现把做法分享给大家 。
1.三黄鸡洗净，香葱、香菜、姜蒜洗净待用，将香葱香菜切成0.3cm的豌豆?。狻⒔谐?.3cm的豌豆丁待用 。
2.取一干净的大锅入清水烧沸后 ， 下入料酒，整段葱打结，拍过的生姜片，（如果有姜黄可以放点姜黄进去 ， 这样煮出的鸡外皮颜色黄黄的很好看又有食欲 ， 超市有那种姜黄粉卖）再将整只鸡入沸水中烫至皮收紧 。（注意火不要开太大，保持鸡皮的完整）
3.准备一盆水里面放入冰块，将鸡慢慢捞出入冰水中冷却 。
4.然后再将冷却的鸡放入沸水中煮2到3分（火不要太大），鸡捞出再放入冰水中冷却 。这样重复做三次就可以了 。
5.把冷却好的鸡外皮刷一层芝麻油然后剁成小块装盘 。
调汁：取一小碗调入盐、味精、白糖水，鲜汤化开后，加入生抽、豉油入锅中熬煮捞出装入蘸碟中，再加入香葱、香菜、姜、蒜丁、淋入芝麻油即可 。
吃的时候蘸上调味汁吃很鲜美 。
1.煮的时间要看鸡身的大小而定，大的鸡煮时间长点 。阉鸡最大优点就是久煮不老 ， 所以不必担心鸡肉的口感 。
2.家里吃调味料可以依照自家的口味调 。
###其它资料参考###白斩鸡的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧 。
备料
主料：三黄鸡一只（约在三斤左右）
辅料：生姜葱少许、香菜一根、胡椒粉三克、白糖一克、盐少许、冰水一斤
白斩鸡之步骤
步骤一、将鸡处理好，用流水冲洗干净备用 。生姜去皮切块 。葱洗净结成葱结 。准备好250克左右的冰水备用
步骤二、锅中倒入没过鸡肉的清水，加入料酒、姜块、葱结开大火烧沸 。然后关成中火，用手提着鸡头将鸡放入沸水中烫3到5秒拿出，如此反复三次 。然后放入冰水中过凉
步骤三、然后再将鸡肉放入锅中，盖好盖，开中火煮7分钟左右关火，利用汤的温度将鸡浸泡30分钟
步骤四、在泡鸡的时候来做酱汁 。将生姜、香菜、香葱洗净切成末放入碗中，加入胡椒粉、白糖、食盐拌匀备用
步骤五、炒锅中倒入25克香油开火加热后，将热油倒入装有调料的碗中，拌匀后即成酱汁备用
步骤六、鸡肉浸泡时间到后取出，接着放入另一盆冰水中让它充分冷却 。然后用厨房纸将外表水分吸干 ， 鸡身刷上少许香油、将鸡头去除，肉切成大小均匀的块装摆盘，盘中再放上拌好的酱汁即可上桌了 。
白斩鸡之总结
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