白切鸭的做法步骤22.备好葱、姜和八角 。白切鸭的做法步骤33.把鸭和步骤2的食材加入锅中，加入盖过鸭的水 。
白切鸭的做法步骤44.调入适量的料酒，可以提味去腥，盖上盖子煮，水开后 ， 转中火，煮10分钟翻面 ， 再煮10分钟，然后关火焖5分钟 。白切鸭的做法步骤55.煮好后取出在冰水里泡一会儿 。
白切鸭的做法步骤66.表面抹上一层芝麻油 。白切鸭的做法步骤77.切好蒜蓉、葱花，加入少许白糖和适量细盐 。
白切鸭的做法步骤88.锅中放一大勺油烧滚 。白切鸭的做法步骤99.把油缓缓倒入碗中 。
白切鸭的做法步骤1010.再加入适量生抽 。白切鸭的做法步骤1111.加入少许的芝麻油拌匀即成蘸汁 。
白切鸭的做法步骤1212.最后把鸭斩块，蘸汁食用 。
白切鸭的做法
制作步骤1. 陈皮用热水泡软刮去囊，紫苏稍微切碎2. 鸭子放开水里焯出泡沫捞起沥干水 。
小火热锅，两手拿着鸭子，鸭皮朝下，来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色，不要弄焦 。放与鸭面齐平的清水，陈皮和姜片也一同放进去 ， 煮沸后转中火，煮至鸭子熟透装起晾凉斩件 。
3. 煮过的姜片切碎，连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开，根据个人口味调味（放生抽、盐、糖等）再次煮开装起作为蘸汁 。喜欢的还可以撒点炒过的白芝麻和花生碎 。
小贴士用水煮的过程中不要放盐煮，要不鸭肉口感会比较“柴” 。
广西白切鸭调料怎么做
1 。
香葱、蒜、香菜、香油、糖、鲜贝露调味汁/美极调味汁 2。沙姜刮去皮，拍破 ， 红葱头拍破加适量盐捣成茸，最好不要剁 ， 这样味道不好，把捣好的茸放入碟中加入盐，这味道就得要稍咸些，再加入花生油 3。
锅里放油烧热后，把切碎的红葱头放进爆香 ， 然后连油倒进盛了姜葱茸的碗里 ， 再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油 ， 酱料就做好了 。4。
葱白，姜末，盐，鸡粉，熟油，白胡椒粉 5。2根小红辣椒+4个朝天椒、一个柠檬的柠檬汁、2瓣蒜、2片姜、盐、味精、白糖、白醋放入搅拌机一起搅碎就好了； 6。
香葱酱 是用香葱、香菜、1瓣蒜一片姜、盐、味精、蒜油一起搅碎； 7。一大快嫩姜、2瓣蒜搅碎后加盐、味精、蒜油而成，微辣； 。
###其它资料参考###白斩鸭的蘸酱不是酱油做的，是由鸭血、盐、糖、味精等炒制而成的，下面介绍做法：
准备材料：香鸭1只、姜100g、酸醋鸭血1碗、糖适量、椿芽适量、香油适量、土米酒50g、盐、味精适量
制作步骤：
1、把鸭脖，鸭脚砍下 。用盐酒抹涂鸭脖和鸭全身(包括鸭腹）然后肚子里塞入姜丝并用牙签缝好 。留它自然腌制半小时 。
2、锅里倒入适量油，看见油稍微冒烟了就可以把鸭子放下油锅了 。
3、炸成金黄色后捞出滤掉多余的油，放入锅内加入冷水和拍好的一小块姜，盖上锅盖煮到水沸以后开盖继续煮二十分钟 。
4、鸭肉稍微凉点后就可以斩块装盘备用 。
5、准备好酸醋鸭血、指天椒、姜蓉、椿芽叶 。
6、锅里放油爆香以上材料，然后把酸醋鸭血倒入翻炒，加入盐、糖、味精、蚝油、香油、把它炒干水分，成糊糊状 。
7、变成稠稠的就好了，盛出装碗 。
8、配上白斩鸭一起食用 。
###其它资料参考###1、主料 。鸭子4至5斤的母鸭最好，茶油适量，生姜120g，葱/蒜3根，盐个人口味 。
2、把鸭子处理干净备用 。
3、取砂锅加上适量清水，放上几片生姜（依个人口味）后放入鸭子，水一定要没过鸭身 。
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