4、大火烧开，撇去浮油，转小火煲1小时（半只只要30分钟），中间要翻一次面（不然会半生熟），待筷子可以轻松穿透鸭子为佳 。
5、鸭子煮熟后，将砂锅端离灶具，盖上盖子静置3分钟再捞出鸭子（肉质比较嫩滑），滤去汤汁！
6、在鸭肉上抹上适量山茶油 。
7、鸭子放凉斩好装盘 。
8、把葱姜蒜切末，放锅下油待油锅烧至八成时倒入葱姜蒜末和盐翻炒出香味，倒入鸭汤再加适量茶油（比较爽口），待汤烧开然后用勺子舀起淋入切好的鸭肉上 ， 重复几次即可 。
###其它资料参考###鸭子是仅次于鸡的一大家禽 ， 在农村几乎家家户户都会养殖几只鸭子 ， 等到过年过节的时候食用，鸭子的腥味有点重，但是只要处理得到是完全不用担心的，而且鸭子肉的营养价值非常高，适合每一个人食用，下面就给大家介绍一下白斩鸭的正宗做法吧 。
做法一：
1.红辣椒切细丝；
2.姜切片备用；
3.芝麻放干锅内炒香待用；
4.香菜洗净切碎末；
5.将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；
6.鸭冷后切块上碟 ， 淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可 。
做法二：
1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后 ， 用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火 。
2、熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了 。
3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆 ， 鸭肉紧致 。
4、捞出 。（鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃：鸭汤浇面）
5、蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油酥黄豆（可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎）一起放在一个小碗中 。
6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀 。
7、干辣椒面2大勺 。
8、另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，泼在辣椒面上 。
9、拌匀 ， 最后再调入一勺藤椒油 ， 一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了 。
###其它资料参考###大家好，我是一位广西美食爱好者 。从小生在广西的我，对于广西的各种美食 ， 就特别喜爱 。尤其是广西的白切鸭，在很多地方都是非常出名的，小时候家里条件不好 ， 一年也难得吃上几次 。但如今生活水平的不断提高，我每个月都会给家里人做上那么几次，下面就让我来教教你 ， 广西白切鸭的正确制作步骤吧，相信是很多人都想学习的 。
1、在制作白切鸭的时候，虽然步骤简单 ， 但也是有诀窍的，废话不多说，就让我们进入正题 。白切鸭的配方 ， 我都通通放在这里了，同时还搭配了两碗不同蘸料的制作 ， 做出来的白切鸭 ， 真的很美味 。首先到市场上买一只青头鸭，请摊主帮忙宰杀好以后，将鸭子直接带回家，就可以进行制作了 。宰杀鸭子所流出的鸭血 ， 也要一并带回去，鸭血可是非常美味的 。
2、在对鸭子处理之前，我们要准备一个白卤水 。准备大半锅清水，并往清水中加入沙姜、八角、桂皮、草果，麻椒、香叶、黄栀子，（准备的这几种香料 ， 不需要准备太多，每一样少许即可，草果要将其去籽去除苦味 。）接着再加入适量姜片、紫苏叶以及两大勺米酒 ， 最后再来上一些食盐，即可开火对卤汁进行炼制，大概半个小时左右 。
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