制作食材
土鸡一只
土鸡一只
〖主料〗：嫩公鸡一只〖辅料〗：姜茸5克，葱白丝5克
〖调料/腌料〗：精盐0.5克，花生油6克
制作流程
①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟 ， 拌匀 。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
准备工作
准备工作
②将鸡洗净，放水中净煮 ， 中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致 。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起 。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形 。以斩出来的鸡块骨髓带血为适 ， 斩件后 ， 点着调料吃 。
做法三
制作食材
豆腐250 克，水发玉兰片50 克 ， 豆腐皮1 张 ， 淀粉50 克，
水发木耳50 克， 精盐20 克 ， 味精10 克，香油25 克，
白糖5 克 ， 醋2 克，胡椒粉15 克，清汤50 克 ，
料酒10 克 ， 姜末5 克，酱油5 克，花生油50 克 。
制作流程
1.将豆腐切成小块，用沸水焯烫 ， 捞出控干水分 ， 晾凉 。玉兰片、木耳
用清水洗净，切成细丝 。豆腐皮用沸水烫至回软 。
2.豆腐碾成泥 ， 加入淀粉、玉兰片丝、木耳丝、花生油、精盐、味精、清汤 ， 调拌均匀，制成馅料 。
3.取洗净的粗麻布一块，放在大盘内，铺上再将调料好的馅料抹在豆腐
皮上 ， 入屉蒸熟，取出后揭去麻布即制成“鸡肉” 。
4.待“鸡肉”凉后，用刀切成菱形块，摆入盘内 。又用姜末、酱油、料
【白斩鸭子怎么搭配】酒、味精、胡椒粉、醋、白糖和香油勾兑成汁，浇在鸡身上即成 。
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