1.我们首先准备一下佐料 ， 大葱白切成段，生姜切成片，两粒八角，一小把花椒 ， 一把红干椒，放在一起备用 。
2.香菇两朵，切去根部 ， 用水清洗一下，切成厚片，大蒜一把 ， 切去头尾，和香菇放在一起 。
3.我们把鸡腿焯一下水 。锅里加入清水 ， 琵琶腿凉水下锅，倒入料酒，给鸡腿去腥 ， 开大火把水烧开，水开以后打去上面的浮沫，煮一分钟后捞出，用凉水冲洗 。
4.我们先熬一些糖色 ， 锅里倒入植物油，倒入一大勺白糖，开小火，快速搅动白糖，把白糖化开
糖汁慢慢起泡，然后变成黄褐色 ， 这个时候倒入琵琶腿 ， 快速的翻炒 ， 把琵琶腿上好颜色，然后倒入刚才准备好的佐料，翻炒出佐料的香味 。
5.再加入清水，水的高度和鸡腿持平，再倒入料酒10克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油3克、胡椒粉2克、开大火把水烧开，盖上锅盖，转为小火煮20分钟 。
6.在等待的时间，我们把青红线椒切成圈，放在一边备用 。
7.20分钟以后，掀开锅盖，倒入香菇和蒜头，开大火收汁，把汤汁收至粘稠的时候，加入鸡精2克，再倒入青红椒圈 ， 再进一步收一下汤汁 ， 好吃的红烧鸡腿就可以出锅装盘了 。
###其它资料参考###红烧鸡是先炒，然后加少许水后用高压锅压制，但是如果不是老母鸡的话就没有比较用高压锅焖制 。
红烧鸡块怎么做好吃
需要准备蒜瓣，生姜，土豆，鸡肉 ， 花椒，大葱，香叶，八角，孜然 ， 豆瓣酱，盐，生抽，把鸡肉切成块状，放到碗里面，蒜瓣切碎 ， 然后泡椒 ， 大葱切成块状，大蒜生姜拍碎 ， 放到材料碗里面 ， 放到鸡肉碗中，再加入豆瓣酱 ， 大蒜，生姜，泡胶搅拌均匀腌制半个小时 ， 土豆切成块状，锅中加入适量的油 ， 烧到5成热，鸡肉放进去翻炒三分钟左右，再加入一些生抽，孜然，继续翻炒两分钟，把土豆放进去翻炒两分钟 ， 加入适量的水，再加香叶，花椒，八角，盖上锅盖大火烧开，改成小火煮上60分钟 ， 然后大火收汁，把火关掉，鸡肉放到碗里面，如果有多余的葱，可以撒上一些葱在鸡肉上，这样就制作好了 。
鸡块怎么切
如果买的是鸡胸肉，就需要先放到冰箱里面冻一下，但不要冻得太硬，再用厨房用毛巾，先垫在手里面，再把鸡皮抓住撕下来扔掉，毛巾清洗干净以后备用 ， 把鸡胸肉放到案板上，肉多的一面朝下，然后在顶端处v形区域的软骨薄膜间切开一道小口子，用剪刀剪断软骨，然后再用拇指按住胸骨的一端，两个手抓住鸡胸 ， 慢慢的向后弯曲，把胸骨折断，用手指沿着胸骨两侧 ， 把三角形胸骨给扯动，让它松动 ， 把骨头剔出来，确保所有胸骨气十足，检查一下还有没有碎的骨头，用刀尖轻轻的把鸡肉割开，割口一定要短一些 ， 这样可以让软骨分开来，整个鸡胸纵向切两半，然后再分为大小相当的两部分单独食用 ， 鸡肉可以做出各种不同的美味食物 。
红烧鸡肉的营养价值
红烧鸡肉里面含有磷元素，钙质，铁元素，蛋白质，吃完以后可以被身体吸收的速度还是很快的，能够让抵抗能力变得更强，还可以让身体变得更加强壮，这道食物里面的叶酸，维生素b，维生素a的含量也非常丰富，大部分的人都可以吃，里面含有非常多的加硫氨基酸，是牛肉，羊肉，猪肉没有办法比较的 。
适当的吃一些红烧鸡肉能够改善头晕 ， 缓解疲劳，补充益气的效果也非常不错，还可以利水消肿 ， 让耳鸣耳聋的问题得到改善，如果女性朋友怕冷或者身体疲劳，有贫血等症状 ， 吃这道菜可以达到的改善作用就不错 。
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