那么我现在就介绍一下白斩鸡的做法 。
制作白斩鸡，对鸡肉的质量是比较重要的，一般来说小公鸡是最好的，建议大家用三黄鸡来做 。如果条件不允许在市场买一只新鲜的土鸡也可以 。不用太大了 ， 净重两斤左右就好！主要的配菜，生姜片、葱段，调料的话主要用的是黄酒和食盐 ， 另外要提前准备一下蘸料的食材，生抽、老抽、姜丝、白糖和麻油 。
起锅烧水，将水用大火烧开后，在放入鸡、姜片和葱段，同时加适量的黄酒和少量的盐 。大火煮5分钟后，将鸡翻一下身，然后继续煮五分钟后，关火但是不要揭开锅盖，让鸡在锅中焖上二十五分钟 。
鸡出锅后，先用冷水过一下，然后放入冰水中浸泡五分钟的时间 ， 这样鸡肉的口感会更好 。很多人在家做白斩鸡总是以为用冷水过一下就可以了，所以口感总是没有饭馆里的好，就是因为没有用冰水浸泡 。这是最关键的一步！
然后就是白斩鸡蘸汁的调制了 ， 两大勺刚刚煮鸡的鸡汤、两勺生抽、大半勺的老抽、小半勺的白糖 。然后加入姜丝，还可以加一些葱花点缀一下，最后淋上一些花椒油和香油就可以上案板斩成小块享用了 。
这道菜学会了以后 ， 招待亲戚朋友，他们一定会赞叹不已的大赞小伙伴们的厨艺精湛，南北大菜统统掌握！
###其它资料参考###正宗白斩鸡的做法：
1、杀一只活鸡，洗净 。去头 ， 沥干控血水 。
2、锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开 。
3、鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里 ， 鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里 ， 鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开 。
4、将鸡屁股朝上，再煮开，转微火，微火泡在锅里煮了15分钟左右 。
5、里外冲冷水，冷却后切盘 。
6、拌好佐料 ， 浇在鸡上，即可 。
白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类 。其特点为制作简易，刚熟不烂 ， 不加配料且保持原味 。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳 ， 清平鸡也是白切鸡的一种 。
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡” 。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡 。
后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食 。此菜色泽金黄 ， 皮脆肉嫩，滋味异常鲜美 ， 久吃不厌 。
###其它资料参考###白斩鸡的做法
将鸡清洗干净之后，切成两半 ， 放在盘中，均匀的抹上盐 ， 还有酱油，然后放在一边腌制一个小时左右就可以了，然后将腌好的鸡肉，放在一边，在锅中放适量的清水，之后将鸡肉放在蒸锅上，真半个小时左右就可以了，然后将它拿出来放在盘中，切成小块儿，放在一边备用，可以根据自己的口味加入一些香菜就可以了 。
白斩鸡怎么吃
将鸡肉放在蒸锅上，蒸半个小时左右就可以了，然后将它拿出来放在盘中，切成小块儿，放在盘里就可以食用了 。能够提高人体的免疫力，使身体强壮 。窗贴减少人体患病的几率，特别适合用于治疗身体疲弱，头晕，月经不调的症状 。能够很好的补肾精 ， 从而可以缓解尿频耳聋的症状 。
白斩鸡不能和什么一起吃
1、鸡肉+青菜: 如果，鸡肉和芹菜一起吃的话，会伤害身体的元气，不利于身体健康和新陈代谢，而且如果对于身体虚弱的人来说 ， 反而会引发各种疾病的产生，不利于身体健康 。
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