最初是僧侣用茶来集中自己的思想，唐代赵州从谂禅师曾经以“吃茶去”来接引学人后来才成为分享茶的仪式 。
唐代煮茶，多用姜盐添味，世称姜盐茶，诗人薛能《茶诗》云：“盐损添常戒，姜宜煮更黄 。”宋初流行点茶法，把茶叶碾成细末，冲出来的茶汤要色白如乳，《观林诗话》载，北宋苏轼喜欢凤翔玉女洞的泉水，每次去，都要取两瓶携回烹茶 。苏轼有《和蒋夔寄茶》一诗：“老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎 。” 。苏轼本人很注重茶的养生效果，吃完饭后用浓茶漱口，可解除烦腻 。
明代起开始流行泡茶
中国的民族性，自然谦和，不重形式 。所以不管是唐代的茶经，宋代的大观论茶，或明代的茶疏，文中所谈仅是通论 ， 一般人民将饮茶融成生活一部份，没有什么仪式，没有任何宗教色彩，茶是生活必需品 ， 高兴怎么喝 ， 就怎么喝 。饮茶所讲究的是情趣 ， 如「披咏疲倦」、「夜深共语」、「小桥画舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳环境和时机，「寒夜客来茶当酒」的境界，不但表露出宾主之间的和谐欢愉，而且蕴蓄着一种高雅的情致 。
有中国人落脚的地方，就带去饮茶的习惯汉族人最先发现茶叶，是饮茶的古老民族 。当你来到宝岛台湾，可能在一条老街中的寺庙内 ， 看见叁叁两两的老者，悠闲地围坐在一个拳头大小而古可喜的茶壶旁，人手一杯，边谈边饮，那就是中国传统的老人茶 。你也可能在台北大都会繁忙的街道上，看见挂有茶字招牌的茶艺馆，迎面一阵天然的茶香扑鼻而来，如果你有兴致驻足品一番，还会有专人为你示范如何泡一壶简单易学的功夫茶 。
二、涵义
陈香白说茶道有‘七义一心’，茶艺是其七义理之一 。
茶艺是茶道这一普遍概念下属的子概念，它是指在茶事活动中的以茶叶为中心的全部操作形式的总称 。可以把茶艺概括为“茶道的表现方法可以把茶艺限制为“工夫茶艺”或是“绿茶茶艺”等等 。
茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一 。就形式而言，茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容 。品茶、先要择，讲究壶与杯的古朴雅致，或是豪华庄贵 。另外，品茶还要讲究人品，环境的协调，文人雅士讲求清幽静雅，达官贵族追求豪华高贵等 。
一般传统的品茶，环境要求多是清风、明月、松吟、竹韵、梅开、雪霁等种种妙趣和意境 。总之，茶艺是形式和精神的完美结合，其中包含着美学观点和人的精神寄托 。传统的茶艺，是用辩证统一的自然观和人的自身体验，从灵与肉的交互感受中来辨别有关问题，所以在技艺当中 ， 即包含着中国古代朴素的辩证唯物主义思想，又包含了人们主观的审美情趣和精神寄托 。
三、如何来理解茶艺
第一，简单是“茶”和“艺”的有机结合 。茶艺是茶人把人们日常饮茶的习惯，根据茶道规则 ， 通过艺术加工，向饮茶人和宾客展现茶的冲、泡、饮的技巧，把日常的饮茶引向艺术化，提升了品饮的境界，赋予茶以更强的灵性和美感 。
第二，茶艺是一种生活艺术 。茶艺多姿多彩 ， 充满生活情趣 ， 对于丰富我们的生活，提高生活品位，是一种积极的方式 。
第三，茶艺是一种舞台艺术 。要展现茶艺的魅力，需要借助于人物、道具、舞台、灯光、音响、字画、花草等的密切配合及合理编排，给饮茶人以高尚、美好的享受，给表演带来活力 。
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