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有菜的油豆泡叫什么( 五 )

生活百科太原


2、过油肉
过油肉是山西最著名的传统特色菜肴,历经代代厨师精心烹制相传至今 。此菜精选瘦肉经过上浆、拉油，配天然黑木耳、蘑菇、冬笋炒过 ， 成菜要色泽金黄鲜艳 ， 味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚 ， 稍有明油 。民间的过油肉配菜可选新鲜用时令蔬菜如蒜苔、白菜等，用来下米饭再好不过了，是最太原、最家常的 美食。
3、荞面灌肠
荞面灌肠是随处可见的小吃了，周边的县市叫“碗托” 。制作方法是把荞麦面调成糊状，盛在容器里，上火蒸熟，冷却后脱离容器，叫“碗脱”比较形象 。加入秘制卤汁、芝麻酱、蒜末、陈醋、辣椒油，吃一口精道细腻，爽滑利口，酸辣鲜香 ， 好吃到根本停不下来，我每次都没出息到把卤汁喝光 ， 不知大家有木有 。
4、羊肉蒸饺
认一力的羊肉蒸饺是太原的名吃之一，1930年左右创建 。蒸饺皮薄、味香、佐以老陈醋、味道绝佳 。肥而不腻，馅成丸 。嚼一口面皮筋道，肉馅鲜美，汁水溢满口中，其他地方吃的蒸饺，味道差得不是一点半点 。
5、百花稍梅
百花稍梅是太原的一种传统风味小吃 。“稍梅好吃难和面，皮薄挑馅打花难 。”制作稍梅技术难度较大，打花要用特制的擀杖，褶子打得越多，稍梅花牙就越美 。好的稍梅皮薄如纸，圆如盘，边花多，挑成的稍梅馅大、香醇、利口，放在笼里 ， 犹如朵朵雪梅 。赏心悦目，色、香、味俱佳 。
6、太原老豆腐
老豆腐也叫豆腐脑，正宗做法是用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量 ， 葱盐椒调味 。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比 。通常在街上吃到的，制作方法倒过来了，先把卤汁做好，然后给豆腐脑浇卤或者是加韭花、辣椒、辣椒油，味道自然会差很多 。
7、鸡蛋醪糟
鸡蛋醪糟也是太原的特色小吃，海子边小吃部的鸡蛋醪糟久负盛名 ， 至今还流传着“海子边醪糟王，美酒不如醪糟强 。”尽管全国不少地方都有鸡蛋醪糟，但味道大不相同 。太原醪糟酸甜爽口 ， 酒香沁脾 。
8、六味斋酱肉
六味斋可谓太原本土的老字号，遍布大街小巷 。那里有酱猪蹄、酱肘子、酱猪耳、卤鸡胗、腊肠、蛋卷......我最爱的还是他家的酱肉，选用上好的五花肉，红白相间、肥瘦相宜，再用特别配方文火慢慢炖煮6个小时以上，煮好的酱肉肉皮油亮，红中透紫，香味四溢 ， 用刀切开后，内部为粉红色，口感绵烂利口 。肥而不腻，瘦而不柴，味道那叫个鲜美 。
9、头脑
头脑之名为头脑，实则既无头又无脑，而是用肥羊肉、黄花、煨面、藕根、长山药、良姜、酒糟、黄酒八样原料配制而成的一种食物，故而又名八珍汤 。食用头脑多在清晨，用腌韭菜作引子，并配以一种名之为帽合的圆形面饼 。品尝时可以感到酒、药和羊肉的混合香味，味美可口 ， 越吃越香 ， 吃到微微发汗时，每一个毛孔都通畅自在，让人一整天精气神足足的 。
10、羊杂割
羊杂割为山西的一种地方小吃 。每家店都是放一口大锅在火上，里面有老汤 。配好的羊杂、羊肉、粉条，经师傅在老汤中反复汆烫三五次，配以香菜、葱花即可食用，汤鲜肉嫩，十分有滋味，冬天里来一碗更是浑身暖洋洋，幸福满满 。
大家好，我是醋妞儿！来到太原，你不知道吃啥，问我可就问对了，作为一个地地道道的吃货，我对吃颇有研究 。

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