六：小结
主要步骤是【选料备料、红案洗切准备、小火盐煎肉片、下豆瓣酱小火炒出红油、肉片挂红油并下料酒、加青蒜翻炒至断生、加各种调味料翻炒、装盘】
家常炒法的盐煎肉 ， 说简单也简单，主要是在细节上用工夫 。
各人的家常炒法，都不一样 。
文章插图
用料
主料
五花肉350克
蒜苗1棵
辅料
洋葱
半个
红尖椒
2个
调料
食盐
2克
姜
5克
蒜
5克
生抽
5克
豆瓣酱
1勺
豆豉
30粒
白糖
2大勺
植物油
5克
四川蒜苗盐煎肉的做法
1.五花肉切薄片、蒜苗切段、洋葱切条、红尖椒切丝、蒜拍一拍切几刀即可、姜切片、豆豉用刀剁一剁
2.锅里少许油，放五花肉，再放少许盐
3.中小火慢慢煸到有些金黄，这个过程要有耐心，煸到金黄，多余的油被煸出来，肉的口感也更糯
4.肉煸出油后，依次放入姜蒜、豆瓣酱、豆豉、洋葱、红尖椒，每放一样翻炒几下再放下一样
5.大火翻炒 ， 放两大勺白糖 ， 起锅前再放入蒜苗，略炒一炒，用生抽调味，即可出锅
烹饪技巧
五花肉能煸出不少油，所以最开始只用放一点油润锅 。最开始煸肉的时候放油，可以让肉更入味 ， 而且可以减少油溅的到处都是 。传统的盐煎肉倒是也不用放洋葱 ， 但是我喜欢洋葱的味道，所以就放了 。
###其它资料参考###盐煎肉怎么做好吃？盐煎肉首先选新新鲜的食材，用新鲜的肥瘦相间的猪肉来做盐煎肉，口感更好，肉要切薄一点，煸炒肉的时候，要煸至肉水分蒸发，锅内油变清亮，再放豆瓣，蒜苗炒断生就可以了，这样做出来的盐煎肉甘香酥嫩，味道鲜美 。
盐煎肉是四川传统特色名菜，是川菜家常风味菜肴的代表作，盐煎肉肉片鲜嫩 ， 颜色深红，甘香酥嫩，味道鲜美，风味独特，深受大家的喜欢，盐煎肉在四川、重庆地区可以说是家喻户晓 ， 是很好的下酒菜，自己在家做，美味又好吃，很多人说做出来不好吃，其实是没掌握好方法，下面就给大家分享一下，盐煎肉好吃的做法 。
一、挑选猪肉做盐煎肉一般都是用猪后腿肉，也有的用五花肉，这些部位的肉有肥有瘦，肥瘦相间，做出来的盐煎肉好吃不腻，口感好，不管用后腿肉还是五花肉，都是要挑选新鲜的，我们在买肉的时候，最好选择肥瘦相间的猪肉，新鲜的猪肉颜色是淡红色或者淡粉色的 ， 闻起来么有异味，摸起来不粘手，富有弹性 。
二、制作步骤1、食材：后腿肉、蒜苗、青椒
调料：豆豉、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、甜面酱、味精
2、把猪肉洗干净，切成薄片，0.2厘米左右 ， 把蒜苗摘干净，洗干净切段，把青椒去蒂，去籽，洗干净切丝备用 。
3、起锅烧油，油热放入肉片，适量的盐，用中火煸炒，煸炒至肉水分蒸发，锅内的油变得清亮，再加一点料酒翻炒，去除肉腥味 。
4、转下火，加入豆瓣酱 ， 豆鼓，煸炒，炒制酱料与猪肉均匀混合，加入蒜苗，青椒，酱油 ， 甜面酱，调大火炒制蒜苗断生 ， 加入味精，搅拌均匀，出锅即可 。
三、盐煎肉好吃小技巧1、最好选用后腿肉或者五花肉来做这道菜，肥瘦相间，做出来后口感更好更好吃 ， 切肉的时候一定要切薄一点，这样做出来的盐煎肉肥而不腻，甘香酥嫩 。
2、煸肉的时候放一点盐，给肉入底味，肉要煸至水分蒸发，要等到锅内的油变得清亮才能放豆瓣，油不清，说明还有水分，豆瓣就不会炒的甘香了 。
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