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盐煎肉配什么菜( 三 )

生活百科豆瓣酱


3、炒肉的时候，加点料酒，可以去除肉的腥味，也可以搭配自己喜欢的配菜，不一定非的是蒜苗，像蒜台、红椒、青笋等都是可以的 。
4、蒜苗炒至断生就可以了，不要炒得太久了，不好看也不好吃，影响口感，除了煸炒肉的时候少放点盐，后面就不要放盐了，因为豆瓣酱和甜面浆都是咸的，再放盐就会太咸了 。
总结：通过以上的分析，我们知道了，盐煎肉怎么做好吃，首先要选择新鲜的肥瘦相间的猪肉，做出来口感才好，切肉的时候切得薄一点，煸炒肉的时候，要煸至肉水分蒸发，锅内油变清亮，再放豆瓣，蒜苗炒断生就可以了，不要炒久了，这样做出来的盐煎肉颜色深红 ， 甘香酥嫩，味道鲜美 ， 非常好吃 。

###其它资料参考###青椒豆豉盐煎肉
“盐煎肉也是川菜中非常有名的一道菜，笼罩在回锅肉的阴影中，其实是差不多的 ， 一个是先煮再炒谓之回锅，一个是生肉直接炒谓之盐煎，回锅肉有皮是因为煮过了，皮会软很多，盐煎肉无皮，是因为直接生炒皮会很硬，所以要去掉，回锅肉口感更软一些，盐煎肉口感会脆爽一些，回锅肉用甜酱，而盐煎肉很少用，也可以用 ， 主要靠豆豉和豆瓣来提味，主要区别就是这些 。”
用料
主料
猪肉300克
柿子椒1个
调料
食盐
1克
酱油
5克
姜
3克
豆豉
20粒
郫县豆瓣酱
30克
黄酒
10克
植物油
50毫升
青椒豆豉盐煎肉的做法
1.郫县豆瓣剁细，青椒切块，姜切末，豆豉捏散即可
2.猪肉去皮 ， 切6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片备用
3.铁锅提前用油涮上，以防粘锅 ， 油量比普通炒菜略大一些，烧六成热下肉片中火煸炒半分钟
4.先放豆豉和盐，再煸炒半分钟至肉片熟透吐油
5.将肉片推到锅边，留出底油转小火 ， 将郫县豆瓣放入煸炒半分钟左右至出香气，放姜末、黄酒和酱油
6.开中火，调料和肉片一起煸半分钟至入味
7.将青椒块放入 ， 中火炒15秒即可出锅
烹饪技巧
1、盐煎肉像回锅肉一样，不光是放青蒜来提味，也可以放很多的蔬菜 ， 比如青椒，比如洋葱 ， 比如莲花白等，现在北京这个季节青蒜不太好找，所以我就顺势改成青椒了 ， 也不错；
2、做盐煎肉的猪肉要比做回锅肉的猪肉要瘦一些，不过个人感觉这种菜瘦了没吃头，所以差不多是一半肥一半瘦，最好是用猪的后尖肉 ， 也就是后腿肉，这里的瘦肉炒出来不老，口感很好；
3、炒肉的豆豉可以不用剁碎 ， 稍微捏捏就可以了，要提前先和肉一起炒，这样味道才出来的快 ， 当然，如果剁碎也没问题，味道释放的更好 ， 就是会咸一些，放其它调料就要注意了；
【盐煎肉配什么菜】4、最关键的一点就是别炒咸了，因为带咸味的调料实在是太多了，豆豉 ， 豆瓣，酱油等，现在的豆瓣酱要比原来的咸很多，用手一摸都能感觉到有细小盐粒的存在 ， 如果尝一下觉得已经差不多够咸了，那么酱油就可以不放了，如果觉得颜色不好 ， 那么就点几滴老抽也没问题 。

盐煎肉配什么菜

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