2.葱、姜分别洗净后切碎 。
3.驴肉和肥肉一同剁细，再加入所有调料味料(酒、酱油、盐、黑胡椒粉、香油)一起搅拌均匀 。
4.再加入切碎的葱和姜调匀，制成馅料 。
5.每张饺子皮中包入适量的馅，包捏成饺子 。
6.锅中倒入适量的`水烧开，放入包好的饺子，煮到全部浮起时加入少量的凉水，再次煮开时，捞出盛在盘子中就可以了 。
八、手撕驴肉
原 料: 驴肉800克 。茶树菇100克 。
植物油1000克(实耗50克)，精盐3克，味精6克，鸡精4克，酱油3克，料酒20克，辣妹子辣椒酱15克，蚝油10克 ， 姜15克，整干椒10克，香葱20克，八角、桂皮各4克，红油10克 ， 鲜汤50克 。
特 色: 柔嫩鲜香，微辣 。
操 作:
1、将驴肉洗净，剁成大块 ， 放入沸水锅内焯水，去尽血污，再放入高压锅内，加香葱、姜、八角、桂皮、料酒，上火压10分钟至软烂，去骨取肉 ， 撒成丝整干椒切丝 。
2、将茶树菇泡发，挤干水分，下入锅内炒干水分，再加入植物油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤稍焖入味，装入干锅内 。
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入驴丝略炸干，倒入漏勺沥干油 。
4、锅内留底油 ， 下姜丝、干椒丝炒香，再加入兔肉丝，放精盐、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒匀，加入鲜汤，稍焖入味，淋上红油，装入垫有茶树菇的干锅内即可调料比例和驴肉比例可对比增加
###其它资料参考###炖驴肉的材料
驴肉、油适量、盐适量、料酒适量、大料适量、葱姜适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量 。
炖驴肉的做法
首先我们需要把材料都装备好 ， 然后先把驴肉洗干净，然后把驴肉用凉水泡5-6小时，泡出血水之后，把驴肉切块，浸驴肉，撇去浮沫，捞出备用 。在锅中放少量的油，葱、姜、大料爆锅选择将驴肉放入煸炒放料酒、生抽、老抽、白糖煸炒，这时候就可以让驴肉上色选择将驴肉放入烧开水的锅中炖，加适量的盐等到小火炖了4小时炖至汤很少 ， 这时候炖好的驴肉就完成了，我们可以开始吃了 。
炖驴肉的食用功效
炖驴肉是非常美味的一种食物，这种的食物吃起来的味道不错，而且这样对我们人体健康也会有非常大的帮助，可以很好的增强身体素质 ， 同时还可以通过吃炖驴肉来养生，首先炖驴肉里面还含有动物胶、骨胶原以及钙等成分 ， 这些成分非常有利于老人、儿童、体弱者以及病后调养的人快速恢复 ， 为他们提供充足的营养补给，可以帮助我们增强身体素质，同时炖驴肉还有着非常好的补血养气 ， 美容养颜的功效 。是可以促进我们身体健康，同时保护皮肤健康的优质食物 。
###其它资料参考###食材
主料
驴肉
300g
白菜
2片
辅料
鸡蛋
1个
盐
适量
姜片
适量
步骤
1.准备好白菜和姜
2.准备好驴肉馅
3.白菜切丝
姜切片
4.做锅准备水
5.开始搅打驴肉馅
放入鸡蛋和盐加适量的水搅打成糊状
6.水开放入姜片
7.放入葱碎搅拌均匀
8.把丸子用勺挖成圆形放入热水中，全部做完
沸腾后放入白菜丝
沸腾就关火
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