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普洱茶怎么验证( 六 )

生活百科普洱茶


这个口诀过于大略 。冲泡之道乃平衡之道，实际应用中要根据不同的茶性，不同的制茶工艺作很多调整 。但总的来说，在熟茶的冲泡中它还是相当实用的 。如下，我们具体分析五种基本的注水手法对冲泡的主要影响 。
高冲：水线长 ， 粗 。水流在空气中降温较少，注满盖碗所需时间短，水与叶底的激荡最强 。
高吊：水线长，细 。水在空气中降温最多 ， 注满盖碗需时长，水与叶底激荡较少 。
低吊：水线短，细 。水流在空气中降温较少 ， 注满盖碗需时长 ， 水与叶底的激荡最小 。
旋水：即注水时移动烧水器皿的壶口 。其主要作用时增加水与叶低的激荡，同时提高各部位茶叶接触水的均匀性 。不旋，壶口一直固定在一个点上注水，称为定点吊水 。
为保证口感的协调、融合性、避免汤水散乱，旋水时有两点小技巧 。
首先，旋满一周，收水时正好回归出水点 。这样就需要根据注水速度调整旋转的速度 。水柱需细就慢旋，水柱粗就快旋 。
其次，旋转过程中保持注水水柱的稳定，粗高，高矮都不变，且水柱一直光润平匀最佳 。
7、烧水器皿的选择 。
为了控制注水水流，一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的 。价格材料等暂不论，能把水线修成如上图所示一般圆润平稳 ， 且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先 。
下面实战中，为了演示的便利，我用盖碗代替紫砂壶 。盖碗比紫砂壶难于控制，也因而更锻炼技术 。如果控制得当 ， 盖碗也完全能泡出口感宜人，像出自紫砂壶一般的茶汤 。
四、实战演练1．置茶：控制好茶/水比例，为浓淡打好基础 。
110ml盖碗，投茶7克 。这个投茶量基本保证了比例的协调 。个人可根据口味自行调整 。同时调整每泡时间，加以配合 。比如说，希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水 。
2．水烘：去杂味 。
依上一节第4点的方法 ， 自行选择 。水烘有些局限性 。一则盖碗不太好烘，二则比较浪费水 。烘与不烘，我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味，提升口感 。
3．洗茶:湿润茶叶，清洁茶面 。
从洗茶开始，请温柔注水 。可旋可吊，但水流一定要平和，稳定 。不要使茶叶猛烈翻腾 。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温 。第二洗可以适当降低，提高水温洗茶 。洗茶后尽量彻底沥净茶底 。
洗茶时一般需要温杯 。但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯 。我个人推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏 。无论视觉还是实际效果 ， 都更清洁 。
小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温 。
4．前三泡：抑制杂味 ， 提升汤感 。
基本方法：定点吊水，缓慢注入 。把水和茶的相对运动降到最低 。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来 。
出汤时，建议使用公道杯 。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘 ， 但没有什么气味 。
每泡出汤完毕后，建议沥净茶底 。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性 。
5．中间三五泡：有香有水，协调交融 。
基本方法：缓慢旋水，稳定注入 。不可猛冲 。要把水温 ， 以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上 ， 我们才可以兼顾香、水，达到协调 。下图中左边是第四泡旋水加猛冲的茶汤，注水4秒 ， 浸泡26秒；右边则是同一茶第三泡稳定缓慢旋水注入产生的茶汤 ， 注水9秒 ， 浸泡21秒 。可以明显看到，左侧茶汤深，暗且浊，右侧浅，亮且透 。区别很大，简直让人不能相信泡是同一泡茶，仅仅调整了注水手法所致 。

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