【注意事项】
1、水果类原料要去皮，并注意活性酶的变化 ， 肉类要去皮、去骨 ， 鱼去刺 2、炸制要防止脱糊 。酒店中可双人双火操作 ， 一人炸制 ， 一人炒糖，不仅节省时间，也可防止脱糊 。
3、天冷时可用热水坐底保温，延长成菜后的拔丝时间 。
做法二
【主料】:
苹果两个，芝麻10克
【辅料】:白糖200克，熟猪油或清油750克
【制作步骤】:
1、先把苹果洗净去皮，切成切成小块，放盘内待炸 。
2、芝麻拣去杂质后待用 。
3、火上架炒勺，烧好后倒入油750克 ， 烧至六成熟
4、将苹果块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油 。
5、将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动
6、使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡
7、迅速将炸好的苹果块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘即可 。
做法三
【基本调味料】:糖150克
【要领】
① 面粉加少许水拌成面糊 。
② 煮糖时，要用锅铲不停的搅拌，才不会粘锅 。
【做法】
1、把苹果削皮，四面切，中间的核不要 。然后把苹果切成小块 。装盘 。
2、半碗面粉，加水，成稠糊状(按苹果量而定)
3、把苹果块放面粉糊里，让面粉糊全包住苹果块
4、锅里放油，以盖住苹果块为好，用小火到三成热
5、放入苹果块，两边煎成淡黄就行
6、再把煎成淡黄的苹果块上再裹上一层面粉糊糊
7、再放入油锅煎成黄色，然后装盘
8、再在油裹里倒上白糖，用小火熬，直到桔黄色，成糊状
9、倒出锅里的油，留着糖糊在锅里 。把苹果块倒入锅，搅拌 。(记住搅拌的时后，用中火 ， 不然糖很容易变硬 ， 就包不住苹果块了)待苹果块裹满糖浆，即可出锅装盘 。
【原料】:苹果200克、玉米淀粉30克、水30克、干淀粉20克、油5克、水10克、白糖50克 。
【做法】:1、苹果切成差不多大小的块
2、上面沾上淀粉
3、再放入玉米淀粉30克和水30克的混合液中
4、下油锅炸 。炸好后取出来
5、下面就注意熬糖了 。调料中的油，糖和水倒入平底锅中
6、慢慢的会化成液体
7、表面起泡
8、过会儿又会干掉
9、然后开始变颜色
10、变成浅黄色的液体
11、将苹果块倒入，这时就可以关火了 。进行翻拌 。因为锅有余温 。如果不及时关火 ， 容易糖浆发苦
12、盘子上抹油，将做好的苹果块倒入即可 。
【制作窍门】
1. 制糊时要用温水，以便糊充分发起2. 炒糖时要掌握好火候，油炒糖应在糖融化后稍一变成浅红色时倒入主料
3. 炸苹果时 ， 最好采取重油的方法
4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克 。
###其它资料参考### 拔丝苹果是以苹果，白糖为主料制作的药膳 。想知道拔丝苹果做法吗，以下是我收集整理的拔丝苹果做法，欢迎阅读与收藏 。
食材：
主料：苹果1个
辅料花生油200克 ， 面粉30克，淀粉10克，白糖50克，水15克，鸡蛋1个 ， 熟白芝麻5克
做法：
1、准备好原材料
2、分离出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉，调成糊
3、苹果洗净去皮，切成小块
4、苹果均匀拍上一层面粉
5、放入蛋清糊里挂糊
6、油烧到六成热
7、放入苹果块炸至金黄出锅待用
8、锅里加入白糖和水，小火熬糖
9、熬至大泡变成小泡，颜色发黄 ， 铲起来很粘稠关火，我拍的`照片稍微早一点，因为来不及怕熬糊
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