拔丝土豆里的糖怎么洗 _土豆

拔丝土豆怎么做附带怎样处理吃剩后的糖浆？

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你先将土豆削皮改刀成粗条状再放入用(生粉面粉泡打粉比例是1:2:0.05)加水调成的糊中入六成热的油中炸成金黄色时捞出沥油,另起净锅放入一勺水一勺白糖小火慢熬,用勺不停的搅动,真到水分熬干糖完全溶化且很浓绸时用勺打点往下滴用气吹一下看成不成丝状,这点你炒时要时时注意,要是一吹能成丝且颜色未变成色时到入炸好的土豆拌匀装入撒了白糖的盘中,再将盘放在装满开水的碗上即可,这样就好收拾盘子了,如出现弄不掉就用开水浸泡久违点即可!

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拔丝土豆是一道非常受欢迎的菜，外酥里嫩，晶莹剔透，制作拔丝土豆的关键点在于它的糖浆，这是绝决定这道菜能不能拔丝的关键，下面我教大家拔丝土豆的拔丝技巧。
拔丝土豆的糖浆怎么熬
首先在锅里加入少许水，放入两大勺白糖，用勺子不停的搅拌，等白糖慢慢融化后转中小火，将白水熬干，等白糖变成焦黄色后倒入土豆块，让土豆块都包裹上糖浆，装盘冷却后，就可以用筷子开始拉丝了
注意：不要在锅里加太多水，否则熬制时间就会很长，新手第一次做可以多加一些，方便观察糖浆的颜色变化
拔丝土豆熬糖技巧
很多小伙伴为了省事，会在炸完土豆后，在锅底留油就开始熬白糖，这样也可以熬出糖浆，但是这样做的话，糖浆容易发黑，发焦，不好看。而且炸完土豆油中还含有杂质，影响糖浆的通透度。而且不熟悉的小伙伴很容易把糖浆熬过头，导致发苦。而用水来熬糖浆，在水化糖的过程中会相对缓慢，尽管是新手，也能有足够的时间观察糖浆的变化。用水熬出来的糖浆，也会比油熬出来的更不会让人觉得腻，糖丝非常透亮。
熬糖浆的时候一定要注意用小火，用勺子快速搅拌糖浆到出现白色泡沫，等到水快干的时候就需要密切关注锅内状况，白色泡沫稍微变黄变焦之后就可以倒入土豆块翻炒了。
需要重点提到的是熬制糖浆时要等糖浆变色后才倒入土豆块，不然拔不出丝。土豆块在炸之前可以用水焯一下，这样内部会更嫩，炸的时间也不用很长。过淀粉是为了把土豆块上的水处理干净，这样进油锅就不会飞溅。装盘时可以在盘底抹油或者撒少许白糖，这样可以以防土豆块粘盘。
拔丝土豆的做法
需要食材：土豆600克
需要调料：绵白糖120克、白芝麻5克
1.将土豆削皮洗净切成均匀的滚刀块，用清水冲洗两遍。
2.锅上火烧热，放入适量的色拉油，烧至五成热的时候，将土豆块下油锅炸制，火力调?。氖蔽宸种幼笥?。
3.当土豆在油锅里呈现漂浮状态，搅动时可以明显感觉到土豆比较轻，并且土豆呈金黄色时就表示土豆炸熟了，即可捞出。
4.锅上火烧热洗净，放入一勺清水，放入半勺干净的色拉油，将绵白糖放入开始熬制。
5.仔细观察白糖的变化，水分蒸发，大泡变小泡，最后糖浆可以舀出来变成一条线，糖浆从白色慢慢变成微黄色，最后变成香油色，拔丝糖浆就熬好了。
6.下入炸好的土豆，快速翻炒，将糖浆挂匀土豆，撒上白芝麻就可以了。配上一碗白水上桌，供客人蘸食。
我们提前在盘子上抹上一层油或在盘子上面撒薄薄的一层白糖。这样做的目的是我们吃拔丝土豆时糖浆不至于粘在盘子上，凉了以后也好清理餐具。