第五步：开始烹饪
锅内烧油，油温五成热时，放入姜片 ， 翻炒几下，倒入小米椒一起翻炒，炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱，把豆瓣酱炒散 ， 炒出红油，倒入控过水分的猪心 ， 颠锅翻炒几下 。
把葱片倒入锅中，开大火爆炒30秒钟，葱片炒香以后 。
沿锅边淋入调好的料汁 ， 保持大火翻炒至料汁全部被吸收，再淋入一点花椒油和明油，提亮色泽，翻匀后 即可装盘上桌 。
###其它资料参考###莴笋炒猪心
原料:熟猪心350克，莴笋150克，盐、味精各少许，蒜蓉6克，姜丝3克，香油5克 。
做法：熟猪心切片；莴笋去皮洗净切片 。锅上火倒油 ， 蒜蓉、姜丝爆香，下入莴笋片煸炒，下入熟猪心，调入盐、味精炒匀至熟，淋香油即可 。
红枣煲猪心
原料:猪心200克 ， 红枣75克，盐、白糖各适量 。
做法：猪心洗净切方块；红枣用温水泡透 ， 洗净 。猪心入沸水焯烫，洗净 ， 控水 。煲锅上火倒入水烧沸，下入猪心、红枣煲至熟即可 。
心心相印
原料:猪心100克，鸡心100克，杭椒30克，熟山药片适量 ， 料酒、盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜、酱油、糖、色拉油各适量 。
做法：猪心、鸡心均剖开洗净，切片 ， 加料酒、盐、味精、水淀粉上浆；杭椒洗净 。锅放油烧热，将猪心片、鸡心片滑油 ， 捞出沥油 。锅留底油，煸香葱、姜、蒜，加杭椒、山药片、酱油、盐、味精、糖调味，勾芡，下猪心片、鸡心片炒均匀后装盘 。
高瓜炒心片
原料:猪心1个，茭白（高瓜）20克，泡椒段、蛋清、料酒、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量 。
做法：猪心切成片，在一面剞十字花刀，加盐、水淀粉、蛋清上浆；茭白切成片 。锅置火上 ， 放入油烧至四成热，下猪心片滑油，盛出；茭白片用油焐熟，待用 。锅内留底油，放泡椒煸炒，加料酒，用酱油、白糖、盐、味精调好味，勾芡，倒入其他原料，炒匀装盘即可 。
###其它资料参考###芹菜炒猪心是指用芹菜和猪心一起炒制的一道家常菜 。
主料：猪心500克，芹菜200克，
调料：酱油5克，醋3克，味精1克，白皮大蒜5克，盐3克，小葱5克，白萝卜10克
1.将猪心去脂膜，洗净，放至足量的清水中煮熬；
2.猪心快煮熟时，加细盐、味精、小葱等 ， 以去腥味；
3.熟猪心，取出，凉后剖开切成薄片，放在盘中；
4.芹菜去叶留茎，切成小段 ， 用开水焯透；
5.将大蒜剥去蒜衣，洗净 ， 拍碎剁成泥备用；
6.芹菜茎放在猪心片上，放入各种调料拌匀即成 。
###其它资料参考### 杏鲍菇炒猪心是一道非常美味又营养的家常菜 ， 主要用杏鲍菇搭配猪心焖炒，两者互相吸味 ， 做出来的成品味道鲜美好吃，下面分享它的做法给大家看看 。
工具/材料猪心150克，杏鲍菇150克，蒜米、姜蓉适量，生抽、料酒适量 。
01把杏鲍菇清洗干净 ， 然后切成薄片 。
02猪心切成薄片，加适量的盐、姜蓉、生抽、料酒腌制十几分钟 。
03开火下油，放蒜米进去爆出味来，然后放杏鲍菇进去加适量的盐 。
04翻炒至软，盖上盖子小火焖4分钟左右 。
05铲上碟子 。
06再开火下油，猪心下锅，大火翻炒至变色 。
07盖上盖子中火焖3分钟左右 。【不用加水，因为猪心含水份多】
08然后打开锅盖，杏鲍菇回锅，混合猪心翻炒一下 。
09盖上锅盖中火焖1分钟左右 。
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