拔丝地瓜的窍门和配方
在做的时候，特别是熬糖时，一定要注意它的火候，不能太大也不能太小 。如果这个步骤做得不好 ， 就很容易失败 ， 口感也不好 。做好后，盛出来前，要在盆子上抹一些花生油，避免一些糖液沾在上面，很难清理干净 。在切的时候，大小、厚度要均匀，受热也会均匀，做出来，味道会更好 。
拔丝地瓜的热量
相对于其它的东西，它的热量还是比较高的，大概100克里面就有250卡左右的热量，要运动一个多小时才能消耗完 。所以平时肥胖的人或在减肥的时候，最好不要吃太多 。虽然它口感很好，但在吃的时候，不要大量地吃，很容易长胖，让脂肪堆积在体内 。
地瓜可以怎么吃
它的吃法有很多，蒸、煮或烤等等都可以 。首先，把它洗干净后，切成块状 。或不切，直接放入烤箱里烤，不去皮也可以 。在烤之前，要提前5分钟预热 ， 用200度的温度，烤30分钟就可以了，非常香，可以当作甜点或主食来吃 。
在烤的时候，也可以用一些芝士，口感更好 。首先，准备好材料，适量的红薯，辅料奶酪、黄油等 。做之前，要将黄油、奶油提前软化，放在一边备用 。然后将红薯洗干净，沥干水分 ， 再把它放入微波炉里，10分钟后，拿出来 。横着切开，剁成泥，加些黄油、奶油进去 ， 搅拌均匀，就可以吃了 。
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拔丝地瓜这道菜的做法，看着很简单 ， 其实大有讲究，想要做好这道菜，必须要掌握一些小技巧 。
虽然做拔丝地瓜所用的调料比较少，但是一定要将油温掌控好 ， 还有熬制糖色时也要有耐心，掌握好这两点，那么这道菜基本上就成功一半了 。
【拔丝地瓜做法】：
原料：红薯2个，清水一勺，白糖一勺，食用油少许 。
【详细制作步骤】：
第一步，首先我们准备一下食材，红薯2个削去外皮 ， 去皮后改刀切成大小均匀的滚刀块，把切好的红薯块放入碗中备用 。
第二步 ， 锅中加入适量的清水，水开后倒入切好的红薯块煮2分钟 。煮好的红薯块用漏勺捞出来过一遍凉水，然后再控干净水分备用 。
第三步，将控干净水分的红薯块放入碗中，加入一勺土豆淀粉搅拌均匀，使每一块红薯表面都均匀的裹上一层干淀粉 。
第三步，起锅倒入适量的食用油 ， 油温烧至六成热时，将红薯块下锅炸 ， 炸的过程要不停地翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连 ， 把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用 。
第四步，接下来这一步，我们开始熬制糖汁，首先锅中加入一勺清水 ， 一勺白糖，再加入少许的食用油，开中小火用勺子不停地搅动，直到将糖汁熬至起大泡时，再转小火熬制大泡变为小泡 。
最后将糖汁熬制黏稠并且呈香油色时，倒入炸好的红薯块 ， 用勺子快速翻动几下，使红薯块均匀地裹上糖汁 ， 就可以出锅装盘了 。
一道又香又甜，入口酥脆的拔丝地瓜就做好了 ， 这样做出来的拔丝地瓜，色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、好吃到停不住嘴 。喜欢吃拔丝地瓜的朋友们 ， 按照以上方法与步骤，赶快在家里试一下 。
温馨小提示：
刚出锅的拔丝地瓜会比较烫 ， 所以建议大家在吃的时候，先准备一小碗清水 ， 将红薯块放在清水里沾一下再吃，这样不仅能起到降温的作用，而且口感更加酥脆好吃 。
###其它资料参考###拔丝地瓜许多人都听过，其实这道菜步骤并不是多么复杂，可以说是非常的简单，因为用的调料比较少，只要前期把油温掌控好，后期在熬制糖色时稍微上点心 ， 那么这道菜基本上就成功一大半了 。另外一小半就要靠耐心和细心入完成了，因为有一句话说得好叫“细节决定成败” ， 这句话可以说非常适用于我们厨师炒菜过程中 。
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