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拔丝地瓜锅怎么刷( 三 )

生活百科地瓜


备料
主料：地瓜一份
辅料：冰糖一把、白醋三克
——【拔丝地瓜之步骤】——
1、首先准备地瓜去皮切成滚刀块（要切得稍微均匀一些，这样后期烹饪成熟才能一致） ， 然后放入水中侵泡十分钟（侵泡的目的是为了去除地瓜表面黏膜）
2、接着起锅烧水，冷水下入地瓜焯水一分钟后倒出（不能焯水时间太长，否则地瓜容易变烂） ， 然后迅速用冷水激一下（这样可以让地瓜更紧，不容易碎）
3、锅内刷洗干净 ， 倒入清油（炸地瓜一定要用清油炸，如果用豆油或者菜籽油，炸出来味道会非常的重，几乎盖住地瓜的香味了），油温六成热下入拍过粉的地瓜，炸到地瓜表面金黄倒出控油
4、锅内加入清水（一定要用水熬，不能用油熬制，因为油温升起来快，降温却是非常慢），放入白糖（白糖多一些没事），不断的搅到融化 ， 搅拌到黏稠状，颜色微红（这时候就是拔丝状态了）
5、最后放入炸好的地瓜，离火不停的翻炒几下（让拔丝均匀裹在地瓜上面） ， 即可出锅装盘啦，要是家里富裕的话，撒上一些芝麻那就更完美了
做这道拔丝地瓜重点就在于“拔丝”，有的人做出来口味挺好的 ， 可就是没有拔丝的效果，这就是熬制拔丝时候没有做好 。其实熬制拔丝的整体过程中可以分为四种变化，依次是挂霜、琉璃接着才是拔丝 ， 最后就是糖色 。一般每种变化间隔大约是五六秒，从糖开始融化，心里默数三十秒左右就是拔丝了 ， 颜色比挂霜浓重

###其它资料参考###蜜饯红薯
材料:红薯2个，玉米淀粉2勺，植物油适量，白糖200克 ， 熟芝麻适量 。
练习:
1.先准备2块红薯，把红薯块去掉，切成2cm左右的厚片，然后换刀切成方块 ， 放在更大的盆里 。
2.加入2勺玉米淀粉，用摇锅的方法搅拌均匀，让每一个红薯都能沾上淀粉 。
3.锅里多放一点植物油，油温升到七成热时改小火，依次炒红薯片 。这样在油温较高的时候 ， 红薯表面会很快成型，中间要经常用筷子，保证红薯受热均匀 。
4.将红薯炸至金黄色，用筷子很容易穿透 。取出来控油备用 。
5.另起一锅，锅内加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢搅拌，中间不停搅拌，将糖液煮沸至变成褐红色 。用铲子捡起来画 。
6.锅中加入适量熟芝麻 ， 翻炒均匀，然后将炒好的红薯块放入其中，快速翻炒均匀，使红薯块表面布满糖液 。包好后关火出锅 。

拔丝地瓜锅怎么刷

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