第二步 ， 锅中加入适量的清水，水开后倒入切好的红薯块煮2分钟 。煮好的红薯块用漏勺捞出来过一遍凉水，然后再控干净水分备用 。
第三步，将控干净水分的红薯块放入碗中，加入一勺土豆淀粉搅拌均匀，使每一块红薯表面都均匀的裹上一层干淀粉 。
第三步 ， 起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将红薯块下锅炸，炸的过程要不停地翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用 。
第四步 ， 接下来这一步 ， 我们开始熬制糖汁，首先锅中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少许的食用油，开中小火用勺子不停地搅动 ， 直到将糖汁熬至起大泡时，再转小火熬制大泡变为小泡 。
最后将糖汁熬制黏稠并且呈香油色时，倒入炸好的红薯块，用勺子快速翻动几下 ， 使红薯块均匀地裹上糖汁 ， 就可以出锅装盘了 。
一道又香又甜，入口酥脆的拔丝地瓜就做好了，这样做出来的拔丝地瓜，色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、好吃到停不住嘴 。喜欢吃拔丝地瓜的朋友们，按照以上方法与步骤，赶快在家里试一下 。
温馨小提示：
刚出锅的拔丝地瓜会比较烫，所以建议大家在吃的时候，先准备一小碗清水，将红薯块放在清水里沾一下再吃，这样不仅能起到降温的作用，而且口感更加酥脆好吃 。
###其它资料参考###地瓜拔丝，首先是先将地瓜削皮切成菱形块，再让地瓜放到油中，五成热油温中炸熟，炸熟以后，第二遍再用热油复杂一遍 ， 使表皮酥硬 ， 另起锅油 ， 少量的油放入一勺白糖，熬成糖色纸制，糖色可以拉成丝 ， 再放入地瓜翻炒，就能拉成丝儿了
###其它资料参考###蜜饯红薯
材料:红薯2个，玉米淀粉2勺，植物油适量，白糖200克，熟芝麻适量 。
练习:
1.先准备2块红薯，把红薯块去掉，切成2cm左右的厚片 ， 然后换刀切成方块，放在更大的盆里 。
2.加入2勺玉米淀粉，用摇锅的方法搅拌均匀，让每一个红薯都能沾上淀粉 。
3.锅里多放一点植物油，油温升到七成热时改小火，依次炒红薯片 。这样在油温较高的时候 ， 红薯表面会很快成型 ， 中间要经常用筷子 ， 保证红薯受热均匀 。
4.将红薯炸至金黄色 ， 用筷子很容易穿透 。取出来控油备用 。
5.另起一锅，锅内加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢搅拌，中间不停搅拌 ， 将糖液煮沸至变成褐红色 。用铲子捡起来画 。
6.锅中加入适量熟芝麻，翻炒均匀，然后将炒好的红薯块放入其中，快速翻炒均匀，使红薯块表面布满糖液 。包好后关火出锅 。
###其它资料参考###我是一个对甜食完全不感冒的人，任何甜食在我嘴里都觉得索然无味，直到有一道菜的出现 ， 彻底改变了我的对甜味的认识，这道菜十分软糯可口 ， 又十分清甜，不仅外表明艳动人 ， 口感更是一绝 ， 它就是拔丝地瓜，记得第1次吃拔丝地瓜的时候是去朋友家做客 ， 他的妈妈做了一道拔丝地瓜，当时我说我不爱吃甜食 ， 但是盛情难却还是尝了一口，结果这一口之后就是难以自拔，我就向他学习了，如何做拔丝地瓜，现在分享给大家 。
1.拔丝地瓜所用的材料是非常少的 ， 也几乎没有任何别的配料，更不会放任何添加剂，都是最天然的食品，准备地瓜三个，白糖200克 。
2.首先把地瓜切成滚刀，不用太小块儿，否则吃起来不过瘾，太大块的话又不容易熟 。所以滚刀块是最合适的切法，而且和糖的接触面积大，也更香甜 。切好的地瓜一定要先泡在水里备用，因为它和空气接触久了，表面就会发黑，这也是一种氧化反应 。
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