3、将拌好肉馅的辣椒等菜品内部挖空，一定要用筷子反复往里面送，这样辣椒内部尖尖的地方也能塞上肉馅，这样制作的辣椒酿肉吃起来才有肉味哦 。
4、起锅放油，把酿好的辣椒平放进锅里，中火煎制 。一面煎至稍有皱纹 ， 翻面，两面煎至有皱纹，变色 。
5、青椒变色起皱后，加入葱、姜、蒜、酱油、食用油、盐、糖、胡椒粉、水 。水没过花椒的一半淹没到花椒的一半，大火烧开，小火熬制五分钟后勾芡 。这样一份美味的辣椒酿肉就做好了 。
辣椒酿肉的做法二1、准备材料：青椒、猪肉、姜、葱、花椒水、鸡蛋、香油、盐、蚝油、酱油、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、大蒜 。
2、选择新鲜直一点的青椒，比较容易操作，把青椒去尖去籽，洗净后切成小段，猪肉洗净后剁成肉末，自己剁成馅吃起来更香更有嚼头 。
3、肉切好后放在盆里，姜和葱洗净切碎，放进肉里，然后加酱油、蚝油、盐、胡椒粉，打成鸡蛋，搅拌均匀 。
4、将馅料与花椒水混合，分几次加入 ， 顺着一个方向搅拌，搅拌至肉质结实，加入适量的淀粉，搅拌均匀 ， 最后加入香油，搅拌均匀 。
5、把调好的肉馅用筷子夹到辣椒里面 ， 把肉馅塞紧，准备一点淀粉，塞好的辣椒两端沾上淀粉，准备一碗调味酱 ， 碗里放两勺酱油，半勺糖，半勺生抽 ， 一勺醋，一勺蚝油，加适量的水搅拌均匀 。
6、锅中加入少许油，将辣椒酿肉放入 ， 小火翻炒，不时翻动，炒至辣椒两面金黄 ， 出现虎皮，加入大蒜，淋上调味酱，小火炖五分钟，时间到后 ， 加入生粉水勾芡即可出锅 。
做辣椒酿肉的技巧1、想要让辣椒酿肉好吃，食材很重要 ， 一定要选择新鲜的食材，才能让味道口感更好，肉的选择也很重要 ， 要选择肥瘦相间的肉 ， 才能让它更香更好吃 。
2、馅料很重要，当馅料加入到鸡蛋中时 ， 馅料是光滑爽口的，用葱姜水或花椒水做馅 ， 不仅可以去除猪肉的腥味，使青椒馅的肉质也是鲜嫩多汁 。
3、炒制时，一定要用小火炒制，防止炒糊了影响口感，做这道菜的汁水也很重要，汁水可以根据自己的喜好来做 ， 比例要好，这样青椒肉馅的汁水才丰富，汁水才香 。
总结：辣椒酿肉是一道酱香浓郁的下饭菜，灯笼椒和螺丝椒都可以用来做辣椒酿肉，灯笼椒做出来的菜品颜值更高 ， 螺丝椒做出来的辣椒酿肉味道更丰富 。既可以整个辣椒塞肉，也可以切成小段塞肉，具体选择哪一种造型全凭个人喜好 。
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