3、水油拔法：
水油拔法即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢，也是比较容易掌握的一种技法 。具体方法是：净锅置中火上，先放少许油烧热，下入白糖 ， 再放少许水 ， 然后用手勺不停地翻炒 。锅中的白糖溶化后先稀后稠，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料 。
4、干拔法：
干拔指的是不加水和油，直接炒糖的技法 。具体方法是：净锅置小火上，直接下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，直至白糖溶化、糖浆由稠变稀、色呈金黄、手感轻松时，即可下入主料 。干拔法的优点是花费时间少、上菜快，不过需注意防止将白糖炒焦 。
5、油底拔法：
油底拔法也称油炸糖浆 。具体方法是：净锅置火上，放入宽油烧热，将主料和白糖一起下锅，待白糖完全溶化，糖浆在油面冒黄色小泡且主料上色时，将锅端离火口，然后撇去油，将主料在锅中颠翻均匀，然后倒在抹了油的盘子内，稍等片刻再上桌 。油底拔法先用中火后再用小火，且起锅后需稍等一会儿才能出丝 。由于这种技法难以掌握，故在实际操作中很少有人运用 。
以上就是拔丝时经常用到的方法与技巧，希望对你有所帮助
###其它资料参考###拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一 。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点 。下面为你介绍做好拔丝菜的四个秘诀：
1、苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层（蛋清+淀粉）挂糊，否则水分多容易粘连 。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了 。
2、炒糖色是关键：首先少油中小火 。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅 。
3、炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好 。
4、炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦 。
拔丝的两种做法：水炒糖+油炒糖
1、水炒糖就是指用水来调和糖，做法 。锅洗净一定要干干净净，放水 ， 水少快多则慢 ， 加白糖 ， 用中小火并用勺不停搅动 ， 至糖融化，起白泡，最后变浅棕色的时粘稠状时关火，快速将原料翻动均匀出锅即可 。
2、油炒糖的做法比水炒糖的难点，但是速度比水炒糖快，这种炒法也考验厨意 。掌握不好火候会容易糊容易焦苦，开始可用小火慢慢来，用勺子要不停的搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色 ， 并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就好了，这时候一定要迅速放入炸好的原料 。
###其它资料参考###你好！
拔丝地瓜这道菜的做法，看着很简单 ， 其实大有讲究，想要做好这道菜，必须要掌握一些小技巧 。
虽然做拔丝地瓜所用的调料比较少，但是一定要将油温掌控好，还有熬制糖色时也要有耐心，掌握好这两点，那么这道菜基本上就成功一半了 。
【拔丝地瓜做法】：
原料：红薯2个，清水一勺，白糖一勺，食用油少许 。
【详细制作步骤】：
第一步，首先我们准备一下食材，红薯2个削去外皮，去皮后改刀切成大小均匀的滚刀块，把切好的红薯块放入碗中备用 。
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