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拔丝的做法怎么做( 四 )

生活百科拔丝


第二步，锅中加入适量的清水 ， 水开后倒入切好的红薯块煮2分钟 。煮好的红薯块用漏勺捞出来过一遍凉水 ， 然后再控干净水分备用 。
第三步，将控干净水分的红薯块放入碗中，加入一勺土豆淀粉搅拌均匀，使每一块红薯表面都均匀的裹上一层干淀粉 。
第三步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将红薯块下锅炸，炸的过程要不停地翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用 。
第四步，接下来这一步，我们开始熬制糖汁，首先锅中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少许的食用油，开中小火用勺子不停地搅动，直到将糖汁熬至起大泡时，再转小火熬制大泡变为小泡 。
最后将糖汁熬制黏稠并且呈香油色时，倒入炸好的红薯块，用勺子快速翻动几下，使红薯块均匀地裹上糖汁，就可以出锅装盘了 。
一道又香又甜，入口酥脆的拔丝地瓜就做好了，这样做出来的拔丝地瓜，色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、好吃到停不住嘴 。喜欢吃拔丝地瓜的朋友们，按照以上方法与步骤 ， 赶快在家里试一下 。
温馨小提示：
刚出锅的拔丝地瓜会比较烫 ， 所以建议大家在吃的时候，先准备一小碗清水，将红薯块放在清水里沾一下再吃，这样不仅能起到降温的作用，而且口感更加酥脆好吃 。

###其它资料参考###最简单的拔丝
用超市所买之“麦芽糖” 。锅中放油，点少许水 ， 入糖 ， 待糖热后投入原料，便可做最简单的拔丝了 。
做拔丝菜四个要点
1．根据原料质地决定是否挂糊，如苹果、梨、桔子等水果，含水分较大，在下锅炸时，一定要用蛋清和淀粉挂糊 ， 将原料裹?。裨蛟夏诓砍鏊? ，会粘在一起；土豆、山药等原料，含淀粉较多 ， 下锅炸时，可不必挂糊 。
2．在油烧到七成熟时，将原料下锅，炸至金黄色捞出 。
3．炒好糖 。锅内要放干净底油，中火加热 ， 加入白糖，用勺不断搅动，使糖受热均匀，炒至糖呈浅黄色时 ， 由于水分蒸发冒出气泡，待泡沫多且大时，将锅端离火口，使泡沫变?。?颜色加深 。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状，说明糖己炒好 。这时迅速将原料下锅翻动，使糖汁裹匀原料 。糖量与原料的体积比例为1：3 ， 按原料重来说，块和片状的原料用糖量为原料的50％左右；条、丸状原料则为30％～40％ 。挂糊的比不挂糊的用量要多些 。
4．糖汁炒好后 ， 倒入的原料一定要热，如果原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来 。为此 ， 做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个炒糖 ， 一个炒主料 。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆 。做拔丝菜不可用急火，以免糖浆过火，碳化发苦 。如在糖浆中加少许蜂蜜，则风味尤佳 。
###其它资料参考###做法如下：
1、首先准备红薯，清洗干净，把红薯表皮用刀去掉 ， 切成小方块 。
2、锅内加入水，等水烧开后放入红薯块 。煮熟后捞出，过一下凉水 。
3、然后将红薯撒入淀粉，让红薯全部裹上一层干淀粉 ， 放入油锅中炸一下 。油温控制在7成热，炸到外表金黄，然后捞出 ， 喜欢吃脆一点的可以，等油温升高后在放进去快速复炸一遍 。
4、准备炒锅，放入少许清水，放入白糖 ， 翻炒至变色起泡 。
5、放入炸好的红薯，翻炒均匀，让糖全部裹在红薯上面 。然后快速用筷子拉动每一个红薯块 ， 这时就会撤出一缕缕糖丝，拔丝红薯就做好了 。

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