大厨点睛：
白果炖鸡的关键是原料的选择和佐料合理的搭配，农家土仔母鸡（冠小、脸红、爪丰满不起老皮、羽毛丰满为上佳），白果则一定要选用野生白果 。
好吃秘诀：将新鲜青海椒剁碎再加入酱油浸少许时间用来蘸食鸡肉味道更鲜 。
方法一、将白果连皮煮熟后，加以翻炒，不用放油 。这个味道还是不错的 。
方法二、将白果去皮后放入开水煮至七八成熟，然后加少量水，放入红糖、蜂蜜煮开，再放入七八成熟的白果，煮呀煮，软硬由个人口味决定 。然后是热着吃还是冰冷了吃就由你决定了 。味道非常甜美 ， 对身体也很有好处，好吃！
白果桂花羹
原料/调料：
白果肉300克 ， 糖桂花5克，糖200克，生粉少许 。
制作流程：
1. 将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干 。
2. 锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花 ， 用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可 。
白果炖鸡
四川民间多用白果炖鸡，汤甚滋补 。在此基础上将之改造为烧菜，则又是一番滋味 。
原料:
净乌鸡、鲜白果、盐、味精、姜、葱、胡椒粉、料酒、水豆粉、青红椒块各适量
制作程序:
l 乌鸡搓洗干净，宰成 5 厘米见方的块；白果人开水余至表皮脱落，再泡人冷水，去尽老皮；青红椒切成菱形块；均待用 。
2 ．乌鸡块下人姜、葱锅爆香后，掺人鲜汤，打去浮沫，吃好味，再下白果 ， 用小火慢烧至肉肥嫩离骨且人味时，下青红椒收汁起锅装盘 。
3 ．装盘成宝塔型 。
操作要领:
1. 白果烧制时间不能过长 ， 胡椒不能放得过晚过多
2 ．白果要掌握好用量，过量则可能引起中毒 。
白果烧牛肉
原料牛肉500克 ， 白果200克，大葱40克 ， 生姜40克，酱油50克，白糖20克 ， 淀粉10克，味精2克 ， 精盐3克，植物油40克 。
制法：先将果仁用温水浸泡一下捞出，再入开水中微氽，取出控干水分；将牛肉洗净，切成约4厘米见方的块；炒锅上火烧热 ， 放油将果仁稍过一下油 取出；锅内留少许底油，投入白糖10克，炒成红褐色时，下入牛肉块煸炒片刻，待糖色均匀裹于肉块上时，加开水没过牛肉块，同时下入白果、白糖10克、酱 油、姜块、葱段 ， 用旺火烧开后改用微火慢煨至肉烂果熟；捡去葱段、姜块，用水调好淀粉后倒入锅内 ， 勾薄芡收汤，加精盐出锅即可 。
此菜咸香微甜，果仁绵软 ， 肉香独特，是很好的冬令补品 。
白果奶饮
原料：白果30克，白菊花4朵 ， 雪梨4个，牛奶200毫升、蜜糖适量 。
制法：
1、将白果去壳，用开水烫去衣 ， 去心；白菊花洗净，取花瓣备用；雪梨削皮，取梨肉切粒 。
2、将白果、雪梨放入锅中 ， 加清水适量，用武火烧沸后，改用文火煲致白果烂熟 ， 加入菊花瓣、牛奶，煮沸，用蜜糖调匀即成 。
特点：
果烂熟清香淡雅，甜润适口 。
功效：
白果含蛋白质、脂肪、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素及维生素Bl、维生素B2等 。其味甘、苦、涩，性平 ， 有抗过敏、抗衰老、抗微生物的作用 。白果与清肺、润 肤的白菊花、雪梨和营养丰富，且有补虚赢、益肺胃、生津液、润大肠的牛奶结合成饮料，女性常吃 ， 可起到祛斑洁肤，润肤增白的作用
白果--吃法和注意事项
白果也称银杏，待其成熟后去掉外皮、硬壳后取其果仁食用 。过去，人们一直把白果当做上等干果 。宋朝曾把它列为贡品、圣品 ， 深得皇帝喜爱，当时多为豪门权贵 享用 。元代吴瑞著的《日用本草》中记载：“白果味甘平、苦涩有毒”；明代李时珍撰写的《本草纲目》称“白果熟食能温肺益气、定喘咳、缩小便、止百浊” 。
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