小苏打即“碱” 。北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱 。
1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙 。
把碱用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上 。
泡后的糯米是有点黄色的 。沥干水后包粽子 。
先将糯米淘洗干净，沥去水，放一容器内，倒上碱水一两拌匀(一斤块碱 ， 用一斤水化成碱水)，待碱水被米粒吸收后，再倒入生油拌匀(必须先放碱水 ， 后放生油 。否则，碱水就不易被米粒吸收，米粽吃口就不糯) 。竹箬用清水洗净浸泡在清水里 。取竹箬两张 ， 折拢成尖角斗形，放入糯米二两，再捞取两张竹箬插入尖角斗形粽的左右两边 。先将两边的竹箬向里折拢 ， 再将前后的竹箬向里折拢，裹包成四角相等 ， 中间稍有隆起的长形五角米粽，用线绳从左到右扎牢 。裹包时要松些，扎得也不要太紧 。裹好后 ， 米粽摇起来，里面米粒会动为标准 。包扎得太紧 ， 煮时米粒涨不透，会夹生而不软糯 。取一净锅倒入清水 ， 先用旺火烧开，将米粽放入锅内(水要浸没米粽为好)，在旺火上煮三个小时 ， 再改用小火焖煮三四个小时即可 。
###其它资料参考###碱水粽有暖肝，补中益气的功效 ， 不仅口感好，而且深受许多小伙伴的喜爱 。碱水粽是种植中的一种，因食材中有碱水而得名 。碱水粽不仅好看 ， 而且也很好吃，那么大家知道碱水粽是怎么制作的吗，在制作碱水粽有什么诀窍呢，下面我们就来了解一下碱水粽的制作方法和窍门 。
一，碱水粽的制作方法
制作碱水中需要用到的食材有：糯米 ， 食用碱（泡米用），适量的水，箬叶，棉绳，植物油 。首先将糯米洗净，糯米洗净之后放一勺植物油搅拌均匀 ， 然后再加入适量的水没过米一点，加入适量的减，然后再次搅拌均匀，靠8小时以上或者过夜天热时要冷藏浸泡 。将糯米泡好后沥干水分再加一勺植物油，这时候如果感觉米不够黄可以再加点碱 。将箬叶清洗干净 ， 取一片叶子，从梗的地方开始三分之一处，往里折成一个漏斗的形状，然后放入适量的 ， 将上面的叶片往下折盖住米，把多出的叶子往旁边折，用棉绳在中间绕两圈绑住 ， 一个粽子就包好了 。然后将粽子放入高压锅中加水，在水里加一小勺碱水，一定要没过粽子，大火上气后5分钟 ， 转小火煮40~45分钟 ， 煮好后关火 。放凉后冰镇一下，美味的碱水粽就出锅了 。
二，诀窍
【碱水棕要煮多久】在选择食材方面，糯米选择梗糯米比较好，粽叶选干粽叶 。在处理细节方面，浸泡糯米 ， 糯米需清洗一遍 ， 然后按照合适比例加入适量食用碱和一点食油搅拌均匀，然后加入没过糯米的水，浸泡一晚上 。（这一步也是碱水粽子的特色所在，碱水粽子色泽金黄就是碱的作用，碱主要成分是碳酸钠，不是调味品 ， 而是一种疏松剂，既可以增加粘度，还可以提鲜，也可以缩短煮粽子的时间） 。看了这些，你应该学会制作碱水粽了吧 。
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