2、水和鹌鹑蛋的比例为2:1最合适 。这样蒸出来的鸡蛋既不会因为水放少了而质地紧实、不鲜嫩、口感变老，也不会因为水放多了而不能凝固成形 。
3、接着在锅中放进适量水，放上蒸锅，再将打好的鹌鹑蛋羹放进蒸锅中 。用大火烧开水，等上汽之后再开中小火蒸，如果鹌鹑蛋个数较多且蒸碗比较大 ， 那就需要酌情增加时间 。
鹌鹑蛋可以煎荷包蛋吗
可以煎荷包蛋 。
鹌鹑蛋除了个头比较小之外，其中所含的营养成分质与其他蛋类并无太多差异，当然也可以与鸡蛋一样采用相似的烹饪方式，煮、蒸、煎都没有问题的，并且不会破坏鹌鹑蛋中的营养物质 ， 只是由于鹌鹑蛋体积较?。牡笆辈惶奖悖?需要多磕几个鹌鹑蛋，才有足够的分量煎蛋 。
宝宝可以吃鹌鹑蛋羹吗
6个月的宝宝可以吃鹌鹑蛋羹 。
一般6个月左右的宝宝就可以开始吃果汁、蛋羹、米糊等辅食了 ， 只是第一次喂食宝宝时，需要先少量喂一下测试，观察一下宝宝是否有出现一些不良的反应，如果没有再逐步增加 。另外，这时最好还是不要给宝宝吃蛋清，最好不要蒸全蛋，只给宝宝吃蛋黄较好，因为蛋清中含有较多的蛋白质，并且比较好消化 。
小贴士：可以在给宝宝做鹌鹑蛋羹时，适当加些温开水，可以去除鸡蛋里面的腥味 ， 另外，水和蛋的比例为1:1，这样蒸出来的鸡蛋很好下咽，宝宝也会更容易消化 。
###其它资料参考###红烧鹌鹑蛋
材料：鹌鹑蛋400克 ， 姜三片 ， 葱一段，干辣椒一颗，冰糖五颗，盐适量，生抽一茶匙，八角一颗 。
做法：
1.把鹌鹑蛋煮熟去皮 。葱切成葱花，干辣椒切段 。
2.接着在锅中放油后马上放入冰糖小火炒糖 。
3.炒好的糖色应该是红褐色的 。
4.放入鹌鹑蛋翻炒二分钟，使鹌鹑蛋均匀的上色 。
5.加入姜片、葱花、干辣椒段、生抽和八角 。
6.然后待炒出调料的香味儿后加一小碗清水 。大火烧开，小火10分钟 。
7.十分钟后加入盐调味儿.转至大火烧收汁即可出锅 。
小Tips：炒糖的时候一定要小火.倒油后马上放入冰糖,用锅铲不停的转圈滑动 。
虾仁鹌鹑蛋汤
气血双补，益智补脑，可作为化疗前饮食 。
材料：虾6只，鹌鹑蛋50克，姜 ， 葱 ， 料酒，盐，水淀粉 ， 香油各适量 。
做法：
1、虾洗净，去皮，放入碗内加适量料酒、水淀粉拌匀，葱、姜洗净，均切末 。
2、鹌鹑蛋打入碗内 ， 加适量盐搅匀 。
3、锅中加入适量清水，大火煮沸后放入虾仁煮10分钟，倒入蛋液、加葱末、姜末、盐和香油调味即可 。
###其它资料参考###首先就是把锅里放上水，然后把鹌鹑蛋放进去 。只要水能没过鹌鹑蛋表面就可以 。然后就是开火，等到水开以后把火关掉，然后闷上5分钟左右就可以了 。
鹌鹑蛋丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血 ， 强筋壮骨 。功效：补气益血，治风湿，强筋壮骨 。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含量丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右 ， 而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品 。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等 。但是鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食 。
鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高 。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效 。适用人群：适宜婴幼儿，孕产妇、老人（应注意胆固醇含量较高）、病人及身体虚弱的人食用；脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋 。
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