脆皮大肠脆皮水配方
李锦记卤水一瓶，可以放三分之一或者放一半下去都行，不过要看你食材多少而定 。姜，酒 ， 糖 ， 草果 ， 胡椒，陈皮，盐，茴香，八角 。混合一起后再加入适量的水 ， 烧开 ， 记得不要太咸，因为这些东西会越煮越咸 。
煮的过程很重要，卤水开后放进大肠，滚了后，开中火大约三分钟，关火 。大约4到5个小时后再次开火，中间要翻一下大肠，滚了后小火大约三分钟后再关火，不要动它了 。
通过第二次的磨练后，放一个晚上，到第二天，颜色就出来了，再开5分钟左右火，关火后最好等三四个小时，放大火开后 ， 觉得可以了就可以捞出来了 ， 在做的环节一点要久，用筷子戳大肠，不要让它很烂，刚戳穿便是最好的 。还有一点就是试味，看一下缺什么就进行加减，不试味是不可以的 。
把凉的大肠，放进锅里炸一下，这过程也是需要留意的 ， 因为大肠的最终颜色就靠它了，假如略微不留意的话 ， 就会变成非洲黑肠了 。滚油6次左右就放大肠下去 ， 改中火来炸，炸到有颜色的时候再改中火，跟着改小火，颜色不要过深，因为它起锅后颜色还会再变的 ， 因此要注意一下 ， 最终起锅 。
如果你要做这道菜就一定要最后炸，炸出来凉一会就现切现吃 。蜂蜜和醋的比例是一比一，先把醋和蜂蜜倒在一起搅拌均匀，随后用个小刷子一点点地把它涂在大肠上，要涂均匀 。涂在上面让它干，凉了再涂 ， 那样反复几回 。涂上几回后，再把大肠给晾干，最终捞起来 。锅里烧热，再用滚油淋在大肠上，不要马上放大肠进油里，不然会糊 。淋了几回滚油后，看到大肠逐渐变色 ， 就滴稀油 。
###其它资料参考###红烧乳鸽
材料：乳鸽一只 ， 卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量 ，
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴（比例为大概 ， 没认真算 ， 大家可以自己一边调一边尝试味道，直到自己喜欢的口味即可）
卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了
步骤：
1
乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水?。ㄙ嗵蹋?nbsp;，
2
备好卤水 ， 卤水要提起做好 ， 我忘记拍照了 ， 材料能齐则齐 ， 不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好的卤水醇香，最好是把卤过食物后的卤水保存起来，放冰箱保存，隔几天取出加热一下，每次卤煮的时候适当加入一点点香料，完后卤水继续保存，这样的卤水越煮越香
2
卤水加入姜片、香葱 ， 辣椒干 ， 放入汆烫后的乳鸽，内卤煮15分钟然后关火泡40分钟，我把内脏也一起方进入卤了，卤好直接吃掉
3
卤好的乳鸽捞出晾干水
4
调好脆皮水，说实话，我没认真记得脆皮水的比例，凭感觉调制的，中途尝试了一下味道，感觉适合自己的就挺手了
5
用刷子在晾干的乳鸽身上刷上脆皮水 ， 全身都刷上，然后放在痛风的地方晾干
6
晾干的乳鸽继续刷一层脆皮水，继续晾干，重复3、4次，晾干过程最好有3个小时左右 ， 其实我眼看天要黑了，1个小时多点我的就准备到下一个步骤了
7
锅里烧热油，用汤勺舀油淋到乳鸽上 ， 直到乳鸽变成金黄色，淋油的时候觉得乳鸽这两爪子太碍地方也太不好淋油了，我干脆剪下来放在旁边，这样油会从乳鸽身上流下去的，爪子也变金黄了 。过程其实蛮快的，2分钟之内就可以了，不过我中途换锅了，第一次烧油的锅子太小了 ， 不方便，又改成大锅烧油
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