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蒸的能做什么菜( 二 )

切成生活百科


取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上，上笼蒸熟后 ， 取出来淋蒸鱼豉油便成菜 。
4
手留香蒸蛋
制法：
蒸鸡蛋是很常见的一道菜，将其放在鸡蛋壳内蒸熟，不仅变换了成菜形式，吃时还可手捏蛋壳用小勺舀着吃（故得名手留香蒸蛋），特别受小孩和年轻女士喜欢 。
把鸡蛋用模具打开 ， 磕出蛋液盛碗内，加鲜汤、盐调味后，再装入打开的鸡蛋壳内，上蒸箱蒸熟，取出后，放适量炒好的肉臊子，并点缀香椿嫩苗即成 。
5
锅蒸虾
原料：
青虾仁40只 杏鲍菇400克 青蒜苗叶100克 蒜泥汁150克 青红椒粒、盐、鸡汤、色拉油各适量
制法：
1.把杏鲍菇切成长薄片，放入加有底油的锅里炒熟，放盐调味出锅，随后与青蒜苗叶间隔摆在铁锅上面 。
2. 先用流动水将青虾仁冲洗净，捞出来搌干水分，再从背部剖一刀（不切断），挑去沙线后，翻过来，用刀跟在另一面扎几刀 。
3.把青虾仁剖面朝下，由外向内地摆在杏鲍菇上面 。
4.把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉酱纳盆，加入盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油和蒜油,调匀便得到蒜泥汁 。
5.把蒜泥汁舀在虾仁上面，然后浇入少许鸡汤 。
6.撒入青红椒粒，再盖上盖子 ， 随配炉子端上桌，点火蒸两分半钟 ， 揭盖便可食用 。
制作关键：
1.铁锅上面垫杏鲍菇片和青蒜苗叶，既是为了避免虾与铁板直接接触，还可以增加香味 。
2.在虾背部剖一刀后，一定要翻面用刀跟扎几刀，以防止蒸制过程中虾身变形 。
3.加适量鸡汤一是为了增加鲜味，二是让蒸制过程中，铁锅内能产生足够的水蒸气 。
4.蒸制时间一定要掌握好 ， 如选用透明的玻璃锅盖，视觉效果更佳 。
6
饭蒸武昌鱼
原料：风干武昌鱼1条　糯米、薏米、玉米粒、红豆各适量
制法：
1.把武昌鱼治净（留鳞），入笼蒸熟取出后，再放入油锅煎至表皮色黄，盛出来待用 。
2.将糯米、薏米、玉米粒和红豆淘洗干净，放砂煲内并掺适量的清水，煲熟以后揭盖放入鱼块，续煲2分钟便可上桌 。
7
香酱蒸秋葵
把秋葵放沸水锅里汆一水后，捞出来切去两端并剖成两半，装盘后舀上调匀的老干妈酱和XO酱，撒上甜椒粒并入笼蒸5分钟，取出来淋适量的豉油，即成 。
8
咸鱼蒸豆腐
原料：咸鱼干150克盒装豆腐1盒（约350克） 葱花、盐、味精、鲜汤、菜油各适量
制法：
1.把盒装豆腐切成小方块后沥水；另把咸鱼干切成小条，均待用 。
2.把豆腐块依次平铺盘底，先是撒一点盐和味精，在码上咸鱼干后，淋入一丁点菜油，待上笼蒸10～12分钟后，取出来撒上葱花即可上桌 。
9
茶油蒸腊鸭
主料：新鲜洋鸭450克 。
配料：浏阳本地辣椒 。
调料：茶油35克，盐3克 ，味精2克，浏阳豆豉3克 。
制作方法：
1.将新鲜洋鸭去内脏 ， 清洗干净入锅，煮熟后晾干水 。
2.将晾干后的洋鸭以浏阳本地方法熏制 。
3.将熏制好的洋鸭去骨切片摆盘，浏阳本地红线椒切碎加入调味 。
4.放入蒸笼 ， 蒸15分钟即可 。
10
旱蒸小黄鱼
原料：小黄鱼（10条）500克　传统土盐菜50克　泡海椒50克　泡生姜50克　泡豇豆50克　盐、料酒、蒸鱼豉油姜、葱各适量　猪油50克
制法：
1.把小黄鱼治净，入盆用姜、葱、盐、料酒和蒸鱼豉油腌一下，再搌干水分备用 。另把泡海椒、泡生姜、土盐菜和泡豇豆切成末 。
2.锅里放适量的猪油 ， 将前面切成末的辅料下锅炒香后，另把腌过的小黄鱼摆盘中，起锅把辅料舀在鱼身上，连盘一起入笼 ， 蒸10分钟取出来，撒上葱花即可上桌 。

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