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蒸的能做什么菜( 三 )

切成生活百科


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农家蒸膀
把猪五花肉切成边长为12厘米的大方块，先放沸水锅里煮断生，捞出来趁热在肉皮上抹匀糖色，然后下入油锅，等炸至表皮呈虎皮状时 ， 捞入沸水锅稍煮 。
在五花肉的表面剞十字花刀（注意肉皮要相连），摆入蒸碗以后 ， 加放农家盐菜末、姜片、陈皮、白蔻和豆豉，随后淋上用酱油、豆瓣酱、白糖、鸡油、白酒和味精调好的味汁 。入笼蒸1小时取出放凉后，再回笼蒸1小时，翻扣土盘内并围摆些黄瓜片，撒上葱花即成 。
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野豌豆蒸猪蹄
把猪蹄治净后斩成块 ， 在沸水锅里汆一水，再放入高压锅 ， 掺适量清水并加姜、葱、料酒和盐，待上火压至猪蹄软熟时，离火降压 。
把猪蹄取出来装盘，浇入豉油并撒上野山椒碎、煮熟的野豌豆和青花椒 。入笼蒸20分钟后，取出来便可上桌 。
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扬美豆豉蒸排骨
制作流程：
1、精排400克剁成小块，用细流水冲泡20分钟 ， 捞出控干水分后加入扬美豆豉酱15克、水淀粉5克抓匀腌制5分钟 。
2、南瓜去皮切成小块，摆入盘中垫底，码上腌好的排骨，再撒上少许完整的扬美豆豉粒，封保鲜膜后旺火蒸10分钟，取出后撒香葱段、青、红椒条，激热花生油即可上桌 。
制作关键：
1、排骨切块不要太大，否则既难以融入豆豉味 ， 又不易蒸熟 。
2、腌排骨时加少许水淀粉，可以增加滑嫩口感 。
扬美豆豉酱制作流程：
1、扬美豆豉（产于南宁古镇，市场有售）放入净锅小火炒掉多余水汽，至干香浓郁时盛出剁碎 。
2、锅下花生油烧热 ， 加入姜蓉炒香，下扬美豆豉碎、蚝油、生抽、白糖、陈皮碎、干虾粉、味精、鸡粉小火不停推炒均匀，加入适量高汤稀释煮开 ， 无需勾芡，停火即成 。
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羊肉蒸蛋
把黄豆磨成豆浆，纳盆后加入鸡蛋液（两者比例为2:1） ， 调入少许盐搅匀，放入蒸盘，上笼蒸约半小时，取出来晾凉后 ， 切成小块待用 。
锅入色拉油烧至八成热，下蒸好的蛋块炸至色金黄捞起来，放入烧热的铁板上 。
净锅里倒入自制红油和色拉油烧热，在投入姜米和蒜米爆香后，放入郫县豆瓣酱、泡椒末、泡姜米炒出香味 ， 放入羊肉末翻炒片刻便掺入少许水，并加入事先煮熟的豌豆 。往锅里调入白糖、味精和鸡精，淋入少许醋和香油，出锅浇在盘中蛋块上，撒些葱花便好 。
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酱肉蒸白干
原料：自制酱肉150克白豆腐干200克白糖、味精、菜油各适量
制法：
1.把酱肉切成薄片 ， 豆腐干切成蝴蝶片 。
2.往盘里先摆豆腐干，再码酱肉片，淋几滴菜油并加入味精和白糖以后，上笼旺火蒸10～12分钟，取出来撒上葱花即成 。
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土豆豉蒸腊排
先把农家土猪腊排洗净 ， 剁成节放入加有姜片、葱节的沸水锅里，煮熟了捞出来装盘 。
净锅上火放油烧热，先下干辣椒节、花椒、陈皮末、山葱末和木姜子炒香，然后将其舀在盘中腊排上，待密封后上笼蒸1小时 ， 取出来配拌好味的侧耳根一起上桌 。
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梅子酱蒸钳鱼
制作流程：
1、钳鱼宰杀治净，砍掉鱼头、鱼尾，鱼身顶刀切成圆片，抹少许料酒、盐腌入底味，摆入盘中，呈孔雀开屏的形状 。
2、取梅子酱50克拌入少许花生油，淋到钳鱼上，覆保鲜膜蒸7分钟 ， 取出后撒葱花，激少许热油即可走菜 。
制作关键：
钳鱼蒸制时间不可太久 ， 大约7分钟，否则肉质发柴，不够滑嫩 。

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