2、银耳主要用来做甜菜 ， 以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高 。
3、变质的银耳不能吃，以防中毒 。
变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点或橘红色斑块，经水泡后发黏 ， 有异味 。另外 ， 凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的.危险 。银耳中毒是由黄杆菌外毒素引起的 。黄杆菌外毒素对人的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害 。食用后发现中毒时，轻者可用甘草30克 ， 绿豆60克 ， 白茅根30克，水煎服，以治愈为度；重者应住院对症治疗 。
4、隔夜的银耳不要食用，以防中毒 。
不论是袋栽银耳，还是露天椴木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经烹煮后如果放置时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐 。如果喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白 ， 从而丧失了携带氧的能力，引起中毒，发生肠源性青紫症的一系列症状 。所以隔夜的银耳汤不要喝 。
紫薯银耳粥的做法是什么2安神美容、防癌排毒
食材：紫薯200克、银耳、百合、莲子、冰糖适量 。
做法：
1、银耳泡发后洗净掰小瓣 。
2、莲子洗净 。
3、紫薯去皮，洗净切块备用 。
4、锅中放入适量的水和紫薯 ， 放到火上熬煮 。
5、待开锅了 ， 放入莲子继续小火熬煮 。
6、熬至莲子变软 ， 放入泡发的百合和银耳继续熬煮20分钟 。
7、待所有材料都熬熟了，放入冰糖，搅拌至冰糖融化即可关火 。
小小啰嗦：
紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质 ， 保持大便畅通，改善消化道环境 ， 防止胃肠道疾病的发生 。而银耳、莲子、百合的加入，具有清心安神、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效 。做这样的一碗糖水给妈妈喝最合适不过了，妈妈现在进入了老年阶段，皮肤发干 ， 大便干燥，大脑记忆力减退，糖水里的每一样材料都对她现在的状态起着非常有益的作用 。妈妈为我操劳了一辈子，希望妈妈能永远年轻！
###其它资料参考###1、用料：紫薯1个 ， 银耳1朵，葡萄干1把 ， 冰糖适量，水适量 。
2、干银耳掰成小块放在温水中泡一晚，紫薯洗净去皮 。
3、银耳撕成小朵 ， 紫薯切成丁状，葡萄干洗净备用 。
4、将银耳放在锅中大火煮开 。
5、再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干 。
6、大火煮开 。
7、转小火熬煮10分钟 。
8、待紫薯银耳羹粘稠即可关火 。
9、热食或自然冷却后再食用皆可 。
###其它资料参考###紫砂锅炖银耳汤需要一个小时，下面介绍做法：
准备材料：干银耳20克、紫薯300克、老冰糖适量、水2大碗、枸杞10颗
制作步骤：
1、用剪刀将干银耳的黄色根部硬结剪掉 。
2、把银耳剪成碎片，越碎出胶越好 。用冷水泡2个小时 。
3、泡好的银耳很滑 。
4、银耳洗净到入紫砂锅中 。
5、加入两大碗水 ， 一般水量是银耳的2倍即可 。
6、先开大火煮沸再转小火炖煮1小时，过程要保持锅内微沸的状态 。
7、1小时过后加入切好的紫薯块煮10分钟 。
8、最后加入冰糖拌至融化，撒入枸杞即可出锅享用 。
9、盛出即可食用 。
###其它资料参考###1、紫薯80克，银耳15克，枸杞5克，冰糖12克，纯净水适量 。
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