3．将原炒锅倒净余水置旺火上 ， 下猪油25克，鸡汤、香菇、味精0．5克，
精盐1．5克 ， 煮沸，再下鱼丸氽煮成汤，鱼丸翻滚时起锅 ， 撒上胡椒粉、葱花，装碗即成 。
###其它资料参考###制作鱼丸子的方法和窍门：
食材准备：鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克（或小葱）、生姜10克、食盐适量、冰水5 0ml 。
制作方法：
1、首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右，直到鱼肉变的非常白即可捞出 。将鱼浸泡1小时，可以使鱼肉中的血水浸泡出来，这样就能使做出来的鱼丸非常白！
2、然后将鱼肉放入到绞肉机，将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用 。如果家里没有绞肉机中 ， 也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来，也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末！
3、将生姜、大葱清洗干净，然后放入到搅拌机中，同时加入100克的冰水到搅拌机中，然后将它们搅碎，接着进行过滤，留水备用即可 。
4、将一半的葱姜水放入到鱼肉中，搅拌均匀后，再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中，继续朝一方向搅拌10分钟，直到鱼蓉搅拌为如下图所示的状态即可 。
5、然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中，在朝一个方向搅拌10分钟，感觉鱼蓉非常软后，捏一个鱼丸放入到水中，如果鱼丸能浮起来，就代表鱼丸打好了 。
6、锅中放入适量的水，然后将鱼蓉挤成鱼丸，接着开大火，将鱼丸煮熟后，淋上一点香葱和白醋即可食用 。
做鱼丸的3大诀窍：
1.搅拌葱姜水时，需要用冰水，因为搅拌鱼蓉时，鱼肉的温度会升高，如果温度过高，会导致做好的鱼丸吃着不鲜不嫩，而用冰水，可以防止鱼肉温度升高！
2.搅拌鱼丸时，食盐不可以最后放，因为食盐放的过晚，会导致鱼肉吸收不了水，这样就会使鱼肉不嫩！
3.煮鱼丸时，需要锅中放适量的水，然后将鱼丸挤在锅中一起煮，不可以一煮一边挤鱼丸，这样会导致鱼丸受热不均匀而破碎！
###其它资料参考### 鱼丸子的做法
鱼丸子的做法，对于美食，相信大家都很喜欢，特别是鱼丸子，很多人喜欢自己动手做，在做美食的过程会有更大的成就感，吃着也放心 ， 但是在做鱼丸的时候需要用到什么材料呢？鱼丸子怎么做呢？下面一起来看下吧 。
鱼丸子的做法1鱼丸子的用料
净鱼肉（草鱼）：350g
鸡蛋： 1个
料酒：2小勺
淀粉：2小勺
盐 ： 1小勺
芝麻油 ： 1小勺
水：25ml
葱末： 适量
姜末： 适量
鱼丸子的做法
1、草鱼中段，刮掉鱼鳞，滴干水份
2、片开鱼段 ， 用厨房纸将内部的黑膜去掉
3、去骨取出鱼肉，用刀背刃将鱼肉剁成泥
4、手捻鱼肉细腻，无明显颗粒即可
5、鸡蛋分出蛋白与蛋黄（蛋黄留用摊收皮），将蛋白打出细腻的泡沫状态
6、鱼蓉里加入蛋白淀粉及料酒及水顺一个方向搅打
7、加入盐姜和葱继续搅打，拌入芝麻油
8、搅打好的鱼蓉 ， 取出在盆中摔打几下上劲
9、准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆
10、将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中
11、全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可
12、煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉
13、多可爱的小鱼丸，配上汤头更鲜美 。
鱼丸子的烹饪技巧
加在鱼肉中的蛋白应打出细腻泡沫能使鱼丸白净光亮 。用双手左右来回掂下，可以使其上劲更圆 。冷水煮鱼丸，对新手来说，可免去手忙脚乱 ， 非常建议 。煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了 。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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