3、煎鱼前，先用生 姜把锅擦一遍，可以防止鱼皮粘锅；另外煎鱼时尽量少翻动鱼身，以免鱼肉被弄碎 。
4、白醋、绍酒以及姜片都有去除鱼腥之效 ， 不过姜丝不宜太早下锅，因为鱼体中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质凝固后再放姜，效果更佳 。
5、在制作糖醋 鱼时，应先放糖后放盐 ， 否则食盐的脱水作用会使蛋白质凝固难将糖味吃透，造成外甜里淡 。
做法八
【做糖醋鱼糊怎么做好吃】主料：青鱼、葱、姜、蒜末 、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋
1. 青鱼段洗净后切大块 ， 用盐和1勺料酒腌渍半小时；
2. 将鱼块抹干表面水分 下油锅炸至金黄色捞出滤油；
3. 锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香；
4. 加入料酒、番茄沙司、生 抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠；
5. 放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块 ， 最后烹入白醋即可 。
做法九
用料
鲤鱼1条
辅料
胡萝卜1/2根
蒜苔2根
调料
食盐1/2茶匙
醋2汤匙
葱1段
姜2块
蒜2瓣
料酒1汤匙
淀粉适量
番茄酱1.5小匙
植物油4汤匙
糖3茶匙
胡椒粉适量
糖醋鱼的做法
1.鱼去鳞去腮去内脏洗净
2.用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀
3.在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐 ， 加上葱丝姜片，腌制20分钟
4.胡萝卜切小丁 ， 蒜薹切5毫米左右的段
5.将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀 ， 不然挂不住糊)
6.锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型
.将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟(尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅)
8.调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中
9.锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下
10.将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水 ， 加入糖、醋和适量盐
11.糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮
12.将糖醋汁均匀地浇在鱼身上
###其它资料参考###今天给大家分享一个家常版糖醋鱼的做法 。
接下来看下一下制作过程吧！
1、首先我们把买来杀过的鱼清洗干净，在鱼头和鱼尾处，各划一刀，轻轻拍打鱼身，抽出鱼腥线，其实鱼腥线抽了还会腥，但还得抽 。然后在鱼的两面划刀 ， 注意不要划透，这样会更入味 。划过一面，再划另外一面 。
2、然后把葱切成片放入盘中 ， 生姜也切成片放入盘中，倒入料酒、胡椒粉、盐抓拌均匀 。
把鱼放入盆中，再把调料均匀的涂抹到身上 ， 抓拌均匀，葱姜最后放入鱼肚子里腌制10分钟去鱼腥 。
3、再把蒜拍扁 ， 切碎，备用 。生姜切成细条，葱段取出葱心，切成细丝，干红椒泡软，取籽切成细丝，加些许水泡一会备用 。
4、接下来调糖醋汁 ， 碗里加入1克盐 ， 30克糖，再加入20克白醋化开，搅拌均匀 。
盆里打入一个鸡蛋，加2勺淀粉，2勺面粉，加些许水 ， 搅拌成糊状，拉丝的那种 。
然后把鱼肚里的东西取出来，用手挤去鱼身上的水分，再给鱼身上抹上干淀粉，鱼身上抹上干淀粉 ， 不容易脱糊 ， 然后把面糊均匀的抹在鱼身上 。
