做糖糕面该怎么活 _面团

炸糖糕怎样活面？

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具体做法：白面粉适量，稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，越软越好，然后摊在案板上晾一小时左右，现在才正式和面，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉，这样炸出的糖糕才外面起脆皮，面和好后醒一会就可以炸制了。糖糕的做法：把面分成若干个小面团，擀成面饼加入适量红糖，捏严口，拍成薄薄的扁圆形，放入油锅内炸至金黄色捞出，即可食用。注意：炸糖糕的关键在和面，面软些才好吃，再就是炸糖糕的油温要掌握好，小火炸制才能外焦里嫩。

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【做糖糕面该怎么活】在制作空心酥脆的炸糖糕时，面应该怎么和？炸糖糕虽说上海特色美食，但我们这地方得人也很喜欢。炸糖糕合理小麦面的做原料的，也有用糯米面做原料的，还有用黄米面做出来。用糯米面和黄米面做出来，面都要进行发酵，就是把面用热水和面加上老酵子或者酵母粉发酵。怎么样用老酵子和面蒸馒头，发好的面团要用食用纯碱融新酸碱度。可是黄米面和糯米面用老酵子发好的面团是不用食用纯碱。
炸糖糕的五仁馅料都是用糖加上少许小麦面和熟芝麻搅拌，糖合理白糖的，合理老红糖的。和面时应热水烫面。很多人做出来炸糖糕通常出不来泡，是由于和面时用错了，水用温水或是凉水都是不正确的做法，大伙儿一般用滚烫的热水去烫面，烫出的面才也会比较软软糯糯。而且容易划分层次，那般油炸的过程中就会突起大泡来。热水烫好面，把面浆合好以后抹擦上食用油。接着盖紧薄膜袋，放进寒湿的地方进行洗头发，有汽车机油能增加润滑作用，表面光洁才容易划分层次，炸糖糕炸出来出不来泡，有：没有用开水烫面、烫好后没有加上小麦面粉和油、糖糕皮太厚、生熟很大等多种因素.
锅中加上400克凉水烧开，加上20克白糖搅拌溶化，接着歇火。再放入200克小麦面，一边进到一边搅拌，要慢一点倒入，避免导致面疙瘩汤，一直搅拌至面糊很细腻，并没有小麦面粉小疙瘩才可以。之后，把面糊撒到石板上，放凉。等面糊放凉后，上面弄点小麦面粉并倒15克食用油，包裹起来再度揉，揉成光滑的面团，再揉成才条，并分成好几个小面剂。把每一个小面剂搓成球体按扁，按成边缘薄中间硬厚小圆饼，做进五仁馅，接着像包水饺一样包严实，起锅烧油，油温五成热放入糖糕炸，等漂起后翻过去，炸至两面金黄并鼓成球型，沥油捞出即可食用。
一定要用开水烫面，烫直的面才软软糯糯，炸的情形下易出泡。揉面时一定要加上小麦面粉和食用油，这样不但卡士达酱，至关重要易出泡。面剂无须分的非常大，按出饼形薄一点，炸的情形下更容易突起。环境温度始终保持住，中小火慢炸，要不然炸硬炸焦，不太熟，而且还不出泡。

###其它资料参考###制作的方法通常有两种。一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。