做法三
主料辅料
豆腐10块...100克
精盐.....2克
糯米.....150克
酱油.....10克
猪五花肉...200克
葱花.....25克
净鱼肉....100克
姜末.....5克
虾米.....10克
鸡蛋.....1个
胡椒粉....2克
味精.....2克
烹制方法
1.将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水 。
2.将糯米用清水淘洗干净 ， 放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却 。
3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉?。?拌入味精 0.5克、姜末 5克、精盐1克腌制入味 。将鱼肉排剁成茸，虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分 。
4.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌，再放入肉丁搅拌均匀 。然后将糯米、葱花加入继续拌匀 。
5.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连 。将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上，在旺火沸水上蒸 30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成 。
工艺关键
1.豆腐扬碎前，要撕去外皮 ， 现出白质 。
2.豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，直至豆腐糊能上手止 。
风味特点
1.“豆腐圆子”是湖北民间传统风味名菜之一 。“豆腐圆子”是以豆腐为主料，配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成子蒸制而成 。
2.“豆腐圆子”成菜圆子软嫩松泡，鲜嫩可口 ， 入口消融，口感丰富 ， 是冬季时令佳肴 。
做法四
原料：豆腐（北）1000克、糯米150克、猪肋条肉（五花肉）200克、草鱼150克 。虾米10克、鸡蛋60克 。盐2克、酱油10克、小葱25克、姜5克、胡椒粉2克、味精2克 。
操作：1.将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；
2.将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出 ， 以清水浇淋，直至冷却；
3.将猪五花肉除去肉皮后切成肉?。?
4.肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；
5.将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；
6.虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；
7.将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；
8.拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；
9.最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；
10.将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；
11.将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；
12.蒸笼上旺火沸水上蒸30分钟取出码入盘中，撒上葱花即成 。
贴士：
1.豆腐搅碎前，要撕去外皮，现出白质；
2.豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料 ， 至豆腐糊能上手止 。
###其它资料参考###清蒸豆腐圆子的家常做法
步骤
1.豆腐洗净抓碎
2.荸荠洗净去皮切碎
3.猪肉末，放入盐，糖，味精，料酒，搅拌均匀
4.豆腐泥也放入肉末中
5.放入荸荠，姜末 ， 适量的盐
6.加入适量的淀粉
7.搅拌成馅备用
8.豆腐馅挤成丸子，放入蒸锅，大火蒸10分钟
9.取出 ， 把盘子中的水倒入锅中
10.勾入适量的水淀粉
11.把水淀粉倒入蒸好的丸子中
12.美味的清蒸豆腐丸子就做好了
###其它资料参考###湖南邵阳豆腐圆子是当地一种风味名菜之一.做法:豆腐、猪前腿肉、猪血捣碎 ， 放上盐、干辣椒粉搅和，做成馒头大小，用柴火烟熏干即成 。吃时洗净切成片，蒸熟就行了 。
做法：
猪五花肉 。。。200 克葱花 。。。。。25 克净鱼肉 。。。。100 克姜末 。。。。。5 克虾米 。。。。。10 克鸡蛋 。。
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