。。。1 个胡椒粉 。。。。2 克味精 。。。。。2 克
〔烹制方法)
1 。将豆腐侵入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水 。
2 。将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却 。
3 。将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁，拌入味精 5 克、姜末5 克、精盐1 克腌制入味 。将鱼肉排剁成茸 ， 虾米用温水浸泡胀发后 ， 沥干水分 。
4 。将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌，再放入肉丁搅拌均匀 。然后将糯米、葱花放入继续拌匀 。
5 。将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连 。
将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上，在旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中，撒上葱花即成 。
〔工艺关键)
1 。豆腐扬碎前，要撕去外皮，现出白质 。
2 。豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止 。
〔风味特点)
1 。“豆腐圆子”是湖北民间传统风味名菜之一 。
“豆腐圆子”是以豆腐为主料，配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成子蒸制而成 。
【蒸豆腐圆子要蒸多久】2 。“豆腐圆子”成菜圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富， 是冬季时令佳肴 。
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