第2步，油炸鱼块 。
起油锅，油一定要多一点，否则的话 ， 鱼块不能泡入油中，会导致两面炸得不均匀 。
炸鱼的油温一定要高 。否则鱼就会烂掉了 。当油温升到7成时 。将鱼块放入锅中炸，此时用勺背，轻轻的拍打鱼块，防止粘连 。
当鱼块成浅黄色或者淡金色，漂浮在油面上时 。捞出控油 。
锅内油温升到8成 。将鱼块放入，继续油炸，30秒到一分钟左右，鱼块呈金黄色，金红色枣红色 ， 是鱼块炸熟的三个阶段 。看你喜欢吃嫩一点的，就炸的轻一点就行了 。
第2种 。爆腌鱼块的油炸做法 。
第1步，处理鱼块 。
鱼块清洗什么，就不多说了，和第1种一样 。
进入腌制环节，将鱼块放入盐 ， 胡椒粉，白酒 ， 姜末，盐一定要多一点 。把鱼块抓匀 ， 捏出粘液后 。用塑料袋装起 。
可以直接放入阴凉通风处，或者冰箱里腌制36小时 。也可以放入缸中 ， 上面压重物，腌制一天 。
爆腌鱼块，肉质成蒜瓣状 。颜色微红 ， 到时候取出，冲洗干净，就可以了 。
撒红薯淀粉，鸡蛋，植物油搅拌均匀 ， 就可以准备油炸了 。
第2步，油炸鱼块 。
爆腌鱼块的油炸方法，和第1种有所不同 ， 因为已经腌制的肉质比较紧实了，所以并不需要油温那么高，否则肉就会柴了 。
锅内油温6成左右 ， 先下鱼炸到淡黄色或浅金色，捞出控油 。注意也要轻轻拍打鱼块，防止粘连 。
锅内油温八成时，将鱼块放入炸30秒左右即可 ， 千万不要炸过了，爆
###其它资料参考###需要提前准备好的材料包括：鲤鱼 1条、油 适量、盐 适量、十三香 适量、姜 适量、料酒 适量、胡椒粉 适量、鸡蛋 2个、淀粉 适量、面粉 适量 。
1、第一步把鲤鱼洗净切块 。
2、用盐 、料酒、十三香、鸡蛋清、切好的姜丝腌制1个小时 。
3、然后放入面粉，淀粉、鸡蛋，盐、清水拌匀 。
4、锅内放油加热 。
5、把鱼块放入面糊里，裹匀 。
6、放入油锅炸 ， 不断翻动 。
【鲤鱼块多久能炸熟】7、炸到两面金黄盛出，这样就完成了 。
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