3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出.4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可 。5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用 。
建议：1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的 。
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放 。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整 。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点 ， 有利于储存，但是绝对不要太甜 。
3、腌制腊肉的最好时间是冬至后 。那时风大，且气候干燥 。4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀 。但不要把肉切断了 。5、第一次腌制后的酱油不要丢掉 ， 烧开后再新增点作料还可以继续腌制 。6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风乾，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干 。7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉 。8、酱油肉要腌够时间，并且外表一定要风乾，才能让成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感 。还有，酱油肉一旦表面收紧 ， 就可以食用 。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴 ， 不好吃 。9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变 。10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质 。我是每次都洗干净后再做 。大家可以自己选择 。11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻 。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以 。我这次就是 。
大块猪肉怎么煮肉好吃
带皮五花肉1块约500克 绍兴黄酒400毫升 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克
作法：
1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上
煮过的肉怎么炒才好吃
做回锅肉?。?回锅肉的做法就是必须要先煮一道，还得要煮透才行的 。配料就随自己的喜好了 。正宗的回锅肉是和蒜苗或者青椒一块炒，其它的有放花菜的，有放蒜薹的，也有放洋葱的 。配料放什么没太多讲究 。非常好吃又很容易做的 。
###其它资料参考###瘦肉可以煮熟凉拌 ， 这是一道凉拌瘦肉 。做的时候记得多放肉 ， 避免没有油气 。煮肉时间不要过长，不然肉会变柴 。最好挑选无筋无油的里脊肉，做出来更嫩 。
具体做法如下：
1、新鲜精瘦肉或者五花肉也可以半斤 。
2、清洗干净 ， 冷水入锅放姜片一两片去腥味，淡淡几粒盐巴 。煮熟拿起放凉 。
3、放凉的熟瘦肉，切薄片，放入蒜末 ， 生抽两勺，糖三勺，醋四勺，鸡精，辣椒油 。如果拌入秋葵或者黄瓜片 ， 都很好吃 。
4，腌制几分钟 ， 味道更好 。
挑选瘦肉方法：
1、看外观 。新鲜瘦肉色泽均匀、外表微干或微微湿润 。新鲜瘦肉为鲜红色、红色或粉色，颜色过于鲜红则大多含有瘦肉精成分，颜色灰白则有可能是注水肉，质量差的肉则会呈现出暗红色 。肉的表面应该富有光泽且无斑点和淤血 。表皮有斑点的多为病死猪肉 。
2、闻气味 。健康新鲜的猪肉会有些许腥味，但大多是新鲜猪肉的味道 。而质量不好的猪肉则会有酸味、臭味等刺鼻异味，这样的肉一般已变质 ， 不宜食用 。
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