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煮过得牛肉怎么炒( 二 )

生活百科牛肉


食材
主料：新西兰牛腩
土豆胡萝卜
辅料：八角花椒葱段
姜
调料：黄酒生抽冰糖黄油红酒
盐巴
番茄酱
方法/步骤
1
1.牛腩洗净写成2厘米左右的大块，然后放在清水中浸泡半天去除血水，中途1-2次水 。胡萝卜土豆去皮切成小块，洋葱切丝备用 。
2
2.锅中依次放入牛腩、八角、花椒、葱段、姜片、黄酒、生抽和水（水量没过牛肉即可），大火烧开后去除血末，小火烧15分钟后，倒出来汤肉分离后备用 。
3
3.锅中加入少许橄榄油与与奶油混合加入香葱与胡萝卜超香加入番茄酱炒出红油与香味，加入牛肉翻炒，加入黑胡椒碎与干牛至叶，加入少许红酒继续翻炒1分钟，加入牛肉老汤烧开后加入土豆与迷迭香转小火焖烧60分钟出锅前淋少许盐巴即可 。
END
注意事项
将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去 。
腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬 。
糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度 。
###其它资料参考###牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力 。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。所以，多吃牛肉好处还是蛮多的 。今天教给大家香辣爆牛肉 。
香辣爆牛肉
食材：青椒、蒜、葱、牛肉、干辣椒佐料：盐、油、蚝油、味极鲜（或老抽）、五香粉、花椒粉、孜然粉、清水
牛肉切成片（提前煮熟的牛肉），葱花、青椒切成片状 。
碗中倒入味极鲜（或老抽）、蚝油、一勺五香粉、一勺孜然粉、一勺花椒粉、一勺盐、半碗清水，然后搅拌均匀待用 。
热锅倒油，油热倒入干辣椒呛一下
倒入切好的牛肉翻炒 。
加入两勺清水
翻炒2分钟后加入葱蒜
再加入调好的料汁
最后放青椒，翻炒几下即可出锅
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###其它资料参考###1、【用料】：芹菜5棵 ， 熟牛肉1块 ， 干红辣椒2个，葱1段，姜1片，花生油20克 ， 生抽1勺，盐2克 。
2、取一块熟牛肉，先切成片，再切成粗条 ， 这样炒时更易入味 。
3、芹菜先去掉根部，再摘掉叶子，洗干净沥干水分后切成段放入盘子中备用 。
4、干红辣椒洗净切段，葱切葱花 ， 姜切成片再切成丝 。
5、锅中倒入油 ， 倒入牛肉条翻炒至牛肉条表面变色，水分减少，表皮干瘪 。
6、倒入葱花、姜丝和干红辣椒段翻炒出香味 。
7、倒入芹菜快速翻炒均匀 。
8、再倒入生抽翻炒入味 。
9、最后撒上盐翻炒入味就可以了 。
###其它资料参考###1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块 。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用 。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时 ， 先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行 ， 但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味 。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可 。
②
1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤 ， 顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶 ， 少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；

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