3． 1个小时后 ， 用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片 ， 食用 。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味 。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了 。这样卤出来的肉 ， 味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉 。
再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜 ， 焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟 ， 待香味溢出即成 。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用 。
③
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽 ， 老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶 。
做法：
1：把牛肉切大块 ， 洗干净 。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水 。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖 ， 盐，料酒，五香 ， 桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段 ， 主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量 。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬 。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上 ， 第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了 。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的 。吃法多多，干切下酒，要不下面条 ， 或者切片炒菜都很好 。
###其它资料参考###红烧牛肉
1、牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净 。
2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸 。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒 。中火1小时 。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒 ， 加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒 ， 酱油同炒2分钟 。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时 。其间
翻几次，尝味 ， 酌情添加酱油/冰糖 。
5、到汁浓肉烂关掉火即成 。
一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。烧的过程也可以让牛肉更加入味
葱爆牛肉
腱子肉750克(或黄瓜肉)，大葱白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克 ， 味精2克 ， 米醋10克，芝麻油25克 。
1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干 ， 切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净 ， 切成滚刀片 。
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料 。
3、干蘑菇水发后，洗净 ， 去蒂，切长丝 。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅 。
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